Kırmızı Lazanya

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Bugün yayınladığım beşamel sosu tarifinin hemen ardından Lucia'nın bu harika lazanya tarifini paylaşmak istiyorum sizlerle.

Lazanya yaparken hayalgücünüzden yararlanabilirsiniz. İstediğiniz gibi değişik harçlar kullanarak doldurabilirsiniz.. farklı peynirler, sebzeler, deniz mahsülleri, pesto... ya da dolabınızda ne varsa o.

Daha önce Stefano'nun ağabeyinin pasta fresca (taze makarna) dükkanı olduğundan ve anne babasının da orada çalışmış olduğundan bahsetmiştim. 
Dükkanda iki çeşit makarna satılıyor. Kırmızı ve Beyaz Lazanya.

Bugün tarifini vereceğim lazanyaya, içerisinde domates ve kıymadan yapılan kırmızı renkli ragu sosu olmasından dolayı Kırmızı Lazanya adı veriliyor. Beyaz Lazanyada ise mozzarella, beşamel, mantar, jambon ve parmesan bulunuyor. 
Elbetteki dükkandaki hamur profesyonel makinelerle yoğrulup açılması ve irmikten yapılması nedeniyle biraz daha farklı.

Evde lazanya yapmak isteyenler için işte tarifi...


Malzemeler:

Lucia'nın Ragu Sosu (önceden hazırlanmış)
Beşamel (Yarım litre süt ile önceden hazırlanmış)
Yumurtalı Taze Makarna Hamuru (2 yumurta ve 200 gr un ile hazırlanacak)
200 gr mozzarella (küp küp doğranmış)
100 gr rende parmesan

Yapılışı:

Red Lasagna

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

Right after beschamel recipe that I've just posted today, I would like to share also Lucia's yummy lasagna recipe. 

Lasagna is a dish where your imagination can go wild. You can fill it as you wish... different cheeses, vegetables, fish, pesto... or simlpy whatever you have in the fridge.

I had mentioned before that Stefano's brother has a pasta fresca (fresh pasta) shop and also his parents worked there. 
In the shop they have two main types of lasagna. Red and White lasagna.

We name this one as Red Lasagna because of the red ragu sauce which is basically made of tomatoes and mince whereas white lasagna is made with mozzarella, beschamel, mushrooms, prosciutto cotto and parmesan. 
Of course pasta dough in the shop is a little different as they use semolina and machines are calibrated to that kind of flour.

Here is how it is made at home..


Ingredients:

Lucia's Ragu Sauce (previously prepared)
Bechamel (previously prepared)
Fresh egg pasta (prepared with 2 eggs and 200 g flour)
200 g mozzarella (diced)
100 g grated parmesan


Preparation:

Lasagne Rosse

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

Subito dopo la besciamella che ho pubblicato oggi, vorrei condividere con voi un’altra ricetta appetitosa: le lasagne di Lucia. 

Con le lasagne potete scatenare l’immaginazione. Potete usare praticamente qualsiasi ingredienti che desiderate, carne, formaggi, verdure, pesce, pesto … o semplicemente qualsiasi cosa avete nel vostro frigorifero. 

Vi ho già accennato che il fratello di Stefano ha un negozio di pasta fresca e anche i suoi genitori hanno lavorato lì (a volte serve ancora il loro aiuto). 

Nel negozio vendono principalmente due tipi di lasagne: rosse e bianche. Le lasagne rosse sono classiche lasagne con il sugo di ragù, mentre le bianche hanno come ingredienti mozzarella, besciamella, funghi, prosciutto cotto e parmigiano. 
Naturalmente la pasta è leggermente differente in quanto usano la semola al posto della farina, calibrata per i macchinari usati.

Ecco qui la ricetta di lasagne rosse fatte in casa.

Ingredienti:

Ragù di Lucia (preparato precedetemente)
Besciamella (preparato precedetemente con mezzo litro di latte)
Pasta all'uovo (preparato con 2 uova e 200 g di farina)
200 g di mozzarella (tagliata in cubetti)
100 g di parmigiano grattugiato


Preparazione:

Beşamel

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

Bugün beşamel sos hazırlıyoruz. Bu hazırladığımız beşameli lazanya yaparken kullanacağız. İlerleyen günlerde beşamel gerektiren başka tarifler yaptığımızda bu tariften faydalanacağız.

Malzemeler:
30 gr tereyağı
30 gr un
500 gr tam yağlı süt
Tuz

Yapılışı:

Bechamel

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

Today we are preparing bechamel which will serve us later for lasagna and many other recipes in future.


Ingredients:
30 g butter
30 g flour
500 g full fat milk
Salt

Preparation:

Besciamella

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

Oggi prepariamo la besciamella che ci servirà per le lasagne e molte altre ricette in futuro.


Ingredienti:
30 g di burro
30 g di farina
500 g di latte intero
Sale

Preparazione:

Lucia'dan Gnocco Tarifi

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

İki hafta önce Lucia'nın bir yerel yarışmada birincilik ödülü kazandığı ilk tarifi olan Köfteli Abruzzo Usulü Spaghetti tarifini yayınlamıştım.

Bugün ise Lucia'ya aynı yarışmada bir sene sonra tekrar birincilik ödülü getiren Gnocco tarifini paylaşmak istiyorum.

Türkçe niyokko şeklinde telaffuz edilen Gnocco bizim de kesinlikle en sevdiğimiz yemeklerden biri.

Stefano çocukluktan beri Gnocco'yu öyle severmiş ki annesine hep şikayet edermiş "Neden sadece misafir geldiğinde yapıyorsun? Biz bizeyken de yap ki böylece daha çok yiyebiliriz!" diye :)

İnternette benzer "Gnoccone" tariflerine rastladık. Malzeme ve yapılışları benzerlik gösterse de Lucia'nın yaptığından daha farklıydılar.
Temel fark şu ki Lucia Gnocchi dilimlerini ograten şeklinde fırında pişirmiyor. Birazdan tarifte ayrıntılı olarak göreceğiniz gibi kaynar suda haşladıktan sonra dilimleyip arzuya göre türlü soslarla tatlandırıyor.

Malzemeler (1 Gnocco için):
Gnocco:
1 kg patates
300 gr un
1 yumurta
10 gr rende parmesan
Tuz

İç Harcı:
250 gr mozzarella, küçük doğranmış
500 gr ıspanak
1 diş sarımsak
1 - 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Birkaç dilim mortadella ya da prosciutto cotto veya hindi salamı vb

Kullandığımız soslar:
Kıymalı Ragù Sosu
Mantar Sosu
Eritilmiş Gorgonzola Peyniri
ve Parmesan rendesi


Yapılışı:

Lucia's Gnocco

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

2 weeks ago I published the first recipe of Lucia that broght her the first prize in a local competition: Abruzzo Style Spaghetti with Meatballs.

Today I would like to share the second recipe that made her win the first prize for the second time in the same competition: Gnocco.

It is one of our absolute favourites.

Stefano says since his childhood he liked Gnocco so much that he used to complain to his mommy "Why do you prepare it for only when there are guests? Make it also when we are alone so I could eat more!" :)

We found some similar "Gnoccone" recipes on the web. Even if the ingredients and the preparation were similar, they weren't quite the same with the Gnocco that Lucia does. 
The main difference is that she doesn't cook au gratin at the end. She just cooks in boiling water, slice and then everyone dress it choosing among varying sauces.

Ingredients (for 1 Gnocco):
Gnocco:
1 kg potatoes
300 g flour
1 egg
10 g grated parmesan
Salt

Filling:
250 g mozzarella, chopped
500 g spinach
1 clove of garlic
1 - 2 tbsps of extra virgin olive oil
Some slices of mortadella or prosciutto cotto or turkey ham etc.

Sauces we used for the day:
Ragù Sauce
Mushroom Sauce
Melted Gorgonzola cheese
and Grated Parmesan


Preparation:

Gnocco di Lucia

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

2 settimane fa ho pubblicato la prima ricetta di Lucia che le ha fatto vincere il primo premio in una competizione locale: gli spaghetti alla chitarra Abruzzesi con Polpettine. 

Oggi pubblico la ricetta de Lo Gnocco con cui Lucia ha vinto il primo premio per il secondo anno consecutivo nella stessa competizione. 

Per la maggior parte delle persone che lo hanno provato è diventato uno dei primi più amati. 

Stefano mi racconta di quando era più piccolo quando si lamentava sistematicamente con sua madre: “Ma perché lo fai sempre e solo quando ci sono degli ospiti? Facci Lo gnocco solo per noi qualche volta, così possiamo mangiarne di più!” ;)

Sul web abbiamo trovato delle ricette simili, sia per gli ingredienti che per la preparazione iniziale. La differenza principale è nella modalità di cottura. Lucia lo cuoce nell’acqua bollente per quaranta minuti, lo affetta e ognuno le condisce come preferisce, mentre con le altre ricette, le fette sono gratinate al forno prima di essere servite.


Ingredienti (per 1 Gnocco):
Gnocco:
1 kg di patate
300 g di farina
1 uovo
10 g di parmigiano grattugiato
Sale

Ripieno:
250 g di mozzarella
500 g di spinaci
1 spicchio di aglio
1 - 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
Delle fette di mortadella, prosciutto cotto o arrostino di tacchino ecc.

Condimenti del giorno:
Sugo di Ragù di carne
Sugo di Funghi
Gorgonzola sciolta
e Parmigiano grattugiato


Preparazione:

Lucia'nın Kıymalı Ragu Sosu

CLICK FOR ENGLISH 

PER ITALIANO

Bugün Lucia'nın Kıymalı Ragu sosu tarifini paylaşmak istiyorum sizlerle.
Sıklıkla yaptığımız bu sosun pek çok kullanım alanı var. Makarna sosu olarak, kıymalı lazanya ve patlıcanlı parmigiana yaparken, gnocco yanında sos olarak... 
Zaman içinde bu bahsettiklerimin tariflerini de teker teker yayınlayacağım, o zaman bu sosu tekrar tekrar hazırlayacağız.

Lucia ragu sosunu klasik ragu bolognese tariflerinden biraz daha farklı hazırlıyor. En temel fark Lucia'nın domates sosu ve kıymayı ayrı ayrı pişirmesi ve son aşamada birleştirmesi.
 

Malzemeler:
400 gr küp doğranmış domates konservesi
40 gr kereviz sapı
40 gr soğan
60 gr havuç
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz
1/2 tatlı kaşığı şeker
Su

250 gr iri çekilmiş dana kıyma*
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz

* Arzu edilirse dana kıymanın bir bölümü salsiccia (taze sosis) veya kuzu kıyma ile değiştirilebilir.

Yapılışı:

Lucia's Ragu Sauce

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

Today I would like to share with you Lucia's Ragu Sauce.
We use this sauce very often not only as a pasta sauce but also when we prepare lasagna, eggplant parmigina and gnocco. I will soon be sharing all of these recipes.

Lucia prepares this sauce a little differently from classic ragù alla bolognese recipes. The main difference is that she cooks tomato sauce and minced meat separately, then she puts altogether.


Ingredients:

400 g canned diced tomatoes
40 g celery stick
40 g onion
60 g carrot
3 tbsps extra virgin olive oil
Salt
1/2 tsp sugar
Water

250 g minced beef*
1 tbsp extravirgin olive oil
Salt

* If you wish you can replace a part of the beef mince with salsiccia (fresh sausage).

Preparation:

Ragù di Lucia

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

Usiamo questo ragù molto spesso non soltanto come sugo, ma anche per preparare le lasagne, melanzane alla parmigiana e per lo gnocco. Posterò presto tutte questi piatti. 

Lucia questo ragù differisce leggermente dalla ricetta classica bolognese. Il pomodoro e la carne macinata sono cotti separatamente, e solo successivamente messi insieme..

Ingredienti:

400 g di polpa di pomodoro in pezzetti
40 g di sedano
40 g di cipolla
60 g di carota
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale
1/2 cucchiaino di zucchero
Acqua

250 g di carne macinata*
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Sale

* A piacere potete cambiare una parte di carne macinata con salsiccia.

Preparazione:

Mantarlı Sos

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Bu leziz mantarlı sosu makarna yaptığımızda sıkça kullanıyoruz.

Yakında Lucia'nın birincilik ödülü kazanmış ikinci tarifi olan Gnocco tarifini yayınlayacağım. (İlk birinciliğini daha önce tarifini yayınladığım Köfteli Abruzzo Usulü Spaghetti tarifi ile kazanmıştı)

Bu sosu Gnocco ile kullanmak için yaptık. Arzu ettiğiniz başka çeşit bir makarna ile de kullanabilirsiniz. 
Ben ızgara et yanında ya da bruschetta üzerinde de kullanıyorum artan sos olursa.


Malzemeler:
500 gr karışık mantar*
3 - 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
30 gr havuç
30 gr kereviz sapı
30 gr soğan
Tuz
Bir avuç maydanoz yaprağı

* Biz kestane mantarı ve istiridye mantarı kullandık.

Yapılışı:

Mushroom Sauce

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

Two weeks ago I published Lucia's first award winning recipe "Abruzzo Style Spaghetti with Meatballs" which brought her the first price in a local competition. 
I will soon be publishing the second award winning recipe of Lucia which brought her the first prize  for the second time in the same competition: Gnocco

We made this sauce to serve with Gnocco.
You can use the sauce with another pasta as you wish
I sometimes use it as side dish with grilled meat or even on our bruschette when I have leftovers.

Ingredients:
500 g mixed mushrooms*
3 - 4 tbsps extra virgin olive oil
30 g carrot
30 g celery stick
30 g onion
Salt
Handful of parsley leaves


*We used cremini mushrooms and oyster mushrooms.

Preparation:

Sugo di Funghi

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

Due settimane fa ho pubblicato gli “Spaghetti alla chitarra Abruzzesi con polpettine”, con cui Lucia vinse il primo premio in una competizione locale.   

L’anno successivo alla sua prima vittoria, Lucia gareggiò di nuovo nella stessa competizione, questa volta con un piatto che imparò negli anni vissuti a Milano: lo Gnocco. E vinse di nuovo il primo premio. 

Oggi prepariamo un sugo di funghi, che ci servirà come condimento per lo Gnocco, ma lo usiamo spesso anche come sugo per la pasta, come contorno per carne alla griglia e come salsa sulle bruschette.

Ingredienti:
500 g di funghi misti*
3 - 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
30 g di carota
30 g di sedano
30 g di cipolla
Sale
Una manciata di prezzemolo

* Noi abbiamo usato Funghi prataioli crema e Pleurotus ostreatus.

Preparazione:

Roka ve Peynirli Ton Füme Sarma

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Tam olarak yazacak olursak Balsamik Sosla tatlandırılmış Ananas, Armut, Roka ve Krem peynirli (Philadelphia) Ton Balığı Füme Sarma da diyebiliriz.
İsmi uzun ama hazırlaması kısa süren çok pratik bir antipasto.  

Bu tarifte yabani roka kullanıyoruz. İtalyan rokası olarak da geçen yabani roka her ne kadar Türkiye'de henüz İtalya'daki kadar yaygın olmasa da gün geçtikçe popularitesinin artacağını düşünüyorum. 

Malzemeler:
100 gr ton balığı füme dilim
100 gr Philadelphia (ya da labne)
Yabani roka
Ananas
Armut
Sızma Zeytinyağı
Balsamik Sirke
Tuz

Yapılışı:

Smoked Tuna Rolls with Cheese and Wild Rocket

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

To be exact we should call them Smoked Tuna Rolls with Wild Rocket, Cream Cheese, Pineapple, Pear and Balsamic Dressing.
It is a very long name but actually it doesn't take that long to prepare.

We are using wild rocket in this recipe. I don't know how common wild rocket is in your country but it is very popular and widely used in Italy. 

If you ever visit Italy, I'd recommend you to try at least one kind of pizza with fresh wild rocket. It is added at the end, right after the pizza is taken out of the oven. 
The most common ones are Pizza with Buffalo Mozzarella, Cherry Tomatoes and Wild Rocket, Pizza with Bresaola, Wild Rocket and Parmesan and, for seafood lovers, Pizza with Shrimps and Wild Rocket.

Here are the ingredients...

Ingredients:
100 g smoked tuna slices
100 g Philadelphia
Wild rocket
Pineapple
Pear
Extravirgin olive oil
Balsamic Vinegar
Salt

Preparation:

Involtini di Tonno Affumicato con Formaggio e Rucola

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

Ad essere precisi dovremmo chiamarli Involtini di Tonno Affumicato con Formaggio, Rucola, Ananas, Pera e Aceto Balsamico. 

E' un nome molto lungo ma in realtà non ci vuole molto tempo per prepararli. 
Sono ottimi come antipasto.  

Spero che vi piacciano. 

 
Ingredienti:
100 g di tonno affumicato
100 g di Philadelphia
Rucola
Ananas
Pera
Olio extravergine di oliva
Aceto balsamico
Sale

Preparazione:

Somon Füme ve Kremalı Makarna

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

En sevdiğimiz makarna soslarından biri bu. Hazırlaması hiç vakit almıyor desem yeridir.

Resimdeki makarnaların renginin koyuluğu, kullandığım makarnanın türünden kaynaklanıyor.

Bizim evde hemen her öğlen makarna yenir. Son birkaç senedir ağırlıklı olarak tam buğday makarnası kullanmaya başladım. Eskiden daha az çeşit buluyordum ama gün geçtikçe sayılarının arttığını ve market raflarında daha çok yer bulduklarını görüyorum. 

Bu tarifte tam buğday makarnası kullanmanız şart değil elbette, tamamen sizin tercihinize bağlı.

Malzemeler (4 kişilik):
320 gr kelebek ya da burgu makarna
200 ml krema
100 gr somon füme
20 gr tereyağı
Parmesan rendesi


Yapılışı:

Farfalle with Smoked Salmon and Cream

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

It is one of our favourite pasta sauces. It takes almost no time at all to prepare.

The dark color of pasta in the photos is because of the type of pasta I used, which is whole grain.
As an absolute pasta lover and also a wife to an Italian husband let me say that we have pasta almost every lunch. 

In recent years I started using whole grain pasta because of its better health benefits. We also enjoy the taste. I used to find very few products in the past but I see that their number has been increasing recently as I notice there is now more space dedicated in supermarket shelves. 

It is obviously not a must to use whole grain pasta for this recipe, it is up to your personal preference.

Ingredients (4 people):
320 g farfalle or fusilli pasta
200 g cream
100 g smoked salmon, cut into small pieces
20 g butter
Grated parmesan


Preparation:

Farfalle con Panna e Salmone Affumicato

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

Da quando vivo in Italia ho imparato ad apprezzare la pasta in un modo che non avevo mai fatto prima, così tanto da mangiarne un piatto quasi tutti i giorni.  

Negli ultimi anni abbiamo iniziato ad usare la pasta integrale, che oltre ai suoi benefici per la salute ha anche un buon sapore. In passato i prodotti integrali erano pochi ma ultimamente ho notato un incremento continuo così come lo spazio a loro dedicato nei supermercati. 

La ricetta di oggi è una delle mie preferite, sia per il gusto sia per la praticità di esecuzione.


Ingredienti :
320 g di farfalle o fusilli
200 ml di panna
100 g di salmone affumicato, in pezzettini
20 g di burro
Parmigiano grattugiato


Preparazione:

Ispanak ve Mantarlı Kırpık Et

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Lucia'nın en sevdiğimiz tariflerinden biri. 

Kırpık et dememizin sebebi incecik dilimlenmiş eti makasla şeritler halinde kesmemiz sonucu ortaya çıkan kırpılmış görüntü.

Bu tarifteki 3 ana malzemeyi ayrı ayrı pişirip en son herşeyi birleştiriyoruz.

Kasaptan et alırken incecik dilimlemesini isteyin. Birazdan aşağıdaki fotoğraflarda da göreceksiniz kullandığımız etin ne kadar ince olduğunu. 

Bu malzemeler 2 - 3 porsiyon için yeterlidir. 
Eğer malzemeleri iki katına çıkartacaksanız eti iki seferde pişirin. Tek bir tavaya 500 gr et sığdırmayın.

Malzemeler:

Ispanak için: 

400 gr ıspanak
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz

Mantar için:
200 gr mantar
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1/2 bardak su
Tuz

Et için:
250gr incecik dilimlenmiş dana eti
Sızma zeytinyağı
Tuz


Yapılışı: