31.1.14

Ispanak ve Mantarlı Kırpık Et

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Ispanak ve Mantarlı Kırpık Et

Lucia'nın en sevdiğimiz tariflerinden biri. 

Kırpık et dememizin sebebi incecik dilimlenmiş eti makasla şeritler halinde kesmemiz sonucu ortaya çıkan kırpılmış görüntü.

Bu tarifteki 3 ana malzemeyi ayrı ayrı pişirip en son herşeyi birleştiriyoruz.

Kasaptan et alırken incecik dilimlemesini isteyin. Birazdan aşağıdaki fotoğraflarda da göreceksiniz kullandığımız etin ne kadar ince olduğunu. 

Bu malzemeler 2 - 3 porsiyon için yeterlidir. 
Eğer malzemeleri iki katına çıkartacaksanız eti iki seferde pişirin. Tek bir tavaya 500 gr et sığdırmayın.

Malzemeler:

Ispanak için: 

400 gr ıspanak
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz

Mantar için:
200 gr mantar
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1/2 bardak su
Tuz

Et için:
250gr incecik dilimlenmiş dana eti
Sızma zeytinyağı
Tuz


Yapılışı:

Beef Rags with Mushrooms and Spinach

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Beef Rags with Mushrooms and Spinach

It is one of our favorites amongst the recipes of Lucia. 

"Straccetti" in Italian means little rags. Very thinly sliced meat is cut into small strips that resembles rags.

In this recipe we cook our three main ingredients separately and at the end we put everything together.

Ask your butcher to slice your meat very thinly. You will soon see in the pictures how thinly our meat was sliced.

The ingredients here would be enough for 2 - 3 people.
If you need to double the ingredients for your needs, remember to cook 250 g of meat at a time. We wouldn't recommend you to fit all 500 grams into one pan and cook at once.

Ingredients:

Spinach: 

400 g spinach
1 clove of garlic
2 tbsps extra virgin olive oil
Salt

Mushroom:
200 g mushrooms
1 clove of garlic
1 tbsp extra virgin olive oil
1/2 glass of water
Salt

Meat:
250 g very thinly sliced beef
Extra virgin olive oil
Salt


Preparation:

Straccetti di Manzo con Funghi e Spinaci

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Straccetti di Manzo con Funghi e Spinaci

Gli straccetti sono uno dei piatti preferiti di Lucia. 

In questa ricetta prepareremo i nostri tre ingredienti principali separatamente e metteremo tutto insieme solo alla fine. 

Chiedete al vostro macellaio di fiducia di tagliare la carne molto fine. Io ho chiesto della carne per fare gli straccetti. 

Gli ingredienti che userò sono abbastanza per 2 - 3 persone. Se avete bisogno di aumentare le dosi, ricordatevi di cuocere al massimo 250 gr di carne alla volta. La carne è molto fine, si cuoce velocemente ed è necessaria molta attenzione.

Ingredienti:

Spinaci: 
400 g di spinaci
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale

Funghi:
200 g di funghi
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1/2 bicchiere di acqua
Sale

Carne:
250 g di carne di manzo per straccetti (affettata finemente)
Olio extra vergine di oliva
Sale

Preparazione:

24.1.14

Köfteli Abruzzo Usulü Spaghetti

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Bugün nihayet Lucia'nın yerel bir yarışmada birincilik ödülü kazandığı ilk tarifini yayınlıyorum: Köfteli Abruzzo Usulü Spaghetti.

Taze spaghetti makarnayı nasıl hazırlayacağınızı, Lucia'nın etli domates sosunu nasıl yapacağınızı "Lucia ile birlikte İtalyan Mutfağından Tarifler" serisinin önceki yazılarında tarif etmiştim. 
Bugün son aşama olarak köfteleri hazırlayıp nihayet makarnayı servis yapacağız.

Tarife geçmeden önce işinizi kolaylaştıracak birkaç öneri:
  • Zamandan kazanmak için ilk olarak taze makarna hamurunu hazırlayıp dinlenmeye bırakın.
  • İkinci olarak pişmesi zaman gerektiren Lucia'nın Karışık Etli Domates Sosunu hazırlayın.
  • Domates sosu pişerken taze spaghetti makarna ve köfteleri hazırlayabilirsiniz.
Biz makarna, köfte ve sosu bir gün önceden hazırlamıştık. 


Köfteli Abruzzo Usulü Spaghetti Malzemeleri:

Spaghetti alla chitarra ya da tagliatelle (ince ince kesilmiş)
Lucia'nın Karışık Etli Domates Sosu
Soslu Köfte
Parmesan rendesi


Köfte Malzemeleri:

1 yumurta
200 gr dana kıyma
Tuz
10 gr parmesan rendesi
1/5 limon kabuğu rendesi
Karabiber (arzuya göre)
5 gr galeta unu (gerek olursa)

Zeytinyağı


Köftelerin Yapılışı:

Abruzzo Style Spaghetti with Meatballs

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Today I am finally publishing first recipe of Lucia's which brought her the first prize in a local competition: Abruzzo Style Spaghetti with Meatballs.

I told you already how to prepare fresh spaghetti and Lucia's tomato sauce with mixed meat in my previous posts from the series "Recipes of Italian Cuisine with Lucia". Today at last we are going to prepare the meatballs, cook pasta and serve. 

But before to proceed with the recipe let me share a few tips:
  • To save time, you can prepare fresh egg pasta dough as first thing and let it rest.
  • Secondly, you can start preparing Lucia's Tomato Sauce with Mixed Meat which requires some long cooking time.
  • While having your tomato sauce cooked, you can prepare fresh pasta spaghetti and meatballs.
We prepared our spaghetti, sauce and meatballs the day before. 


Ingredients for Abruzzo Style Spaghetti with Meatballs:

Spaghetti alla chitarra or tagliatelle (cut as thin strips)
Lucia's Tomato Sauce with Mixed Meat
Meatballs in Sauce
Grated parmesan


Ingredients for Meatballs:

1 egg
200 g minced meat
Salt
10 g grated parmesan
Zest of 1/5 peel of a lemon
Black pepper (optional)
5 g bread crumbs (if needed)

Olive oil

Preparing Meatballs:

Spaghetti alla Chitarra Abruzzesi con Polpettine

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Oggi finalmente pubblico la prima ricetta di Lucia che le ha fatto vincere il primo premio in una competizione locale: gli spaghetti alla chitarra Abruzzesi con Polpettine

Vi ho già spiegato come preparare gli spaghetti e il sugo al pomodoro con carni miste di Lucia nei miei post precedenti della serie “Le ricette della cucina italiana con Lucia”. 
Oggi prepareremo le polpettine, cuoceremo la pasta e serviremo il tutto. 

Ma prima di iniziare vorrei condividere alcuni consigli:
  • Per risparmiare tempo preparate la pasta all'uovo come prima cosa e lasciatela riposare.
  • Preparate il sugo al pomodoro con carni miste che richiede un tempo prolungato di cottura.
  • Mentre il sugo è in cottura, preparate gli spaghetti e le polpettine.
Abbiamo preparato gli spaghetti, il sugo e le polpettine il giorno prima. 


Ingredienti per Spaghetti alla Chitarra Abruzzesi con Polpettine:

Spaghetti alla chitarra oppure tagliatelle (tagliate finemente)
Sugo al pomodoro di carni miste di Lucia
Polpettine nel sugo
Parmigiano grattugiato


Ingredienti per Polpettine:

1 uovo
200 g di carne macinata
Sale
10 g di parmigiano grattugiato
Buccia grattugiata di 1/5 limone
Pepe (a piacere)
5 g di pane grattugiato (se c'è bisogno)

Olio di oliva


Preparazione delle Polpettine:

23.1.14

Lucia'nın Karışık Etli Domates Sosu

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Lucia'nın Karışık Etli Domates Sosu
Lucia ile birlikte İtalyan Mutfağından Tarifler serimizin üçüncü tarifi bu harika domates sosu. 

Blogda paylaşmak için geçtiğimiz hafta beraber yaptık. Bu sostan ileriki günlerde başka tariflerde de yararlanacağız.

Sosta kullandığımız etler sosa lezzet vermesi amacıyla kullanılıyor. Sos pişince etleri çıkartıyoruz. Bir diğer deyişle bu sosu hazırladığınızda akşam için yemeğiniz de hazır olmuş olacak.


Malzemeler:

60gr sızma zeytinyağı

300gr dana eti
150gr kuzu eti
300gr tavuk eti (derisi ile birlikte but kullandık)

1/2 bardak beyaz şarap

20gr kereviz sapı
60gr havuç
40gr soğan

Çay kaşığı ucuyla muskat
2 diş karanfil
800gr küp küp doğranmış domates konservesi
1/2 bardak su


Lucia'nın Karışık Etli Domates Sosu Malzemeler

Yapılışı:

Lucia's Tomato Sauce with Mixed Meat

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Tomato Sauce with Mixed Meat

The third recipe from the series of "Recipes of Italian Cuisine with Lucia" is this yummy tomato sauce with mixed meat. 

We prepared it together last week so that I could share it in the blog. We will be making use of this sauce many ways in future.

The pieces of meat are used to add flavour to the sauce. They are removed from the sauce at the end. So when you prepare this sauce you will also have a good amount of meat ready for your supper.

Ingredients:

60 g extra virgin olive oil

300 g beef
150 g lamb
300 g hen (we used skin-on hen thighs )

1/2 glass white wine

20 g celery stick, diced
60 g carrot, diced
40 g onion, diced

A tip of tsp nutmeg
2 cloves
800 g canned diced tomatoes
1/2 glass of water


Tomato Sauce with Mixed Meat recipe

Preparation:

Sugo al Pomodoro di Carni Miste di Lucia

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Sugo al Pomodoro di Carni Miste


La terza ricetta della serie “Le ricette della cucina italiana con Lucia” è questo delizioso Sugo al Pomodoro di Carni Miste.  

L’abbiamo preparato insieme la settimana scorsa esclusivamente per poterlo condividere in questo blog. Lo useremo spesso nelle ricette future.

Alla conclusione della preparazione di questo sugo avrete una portata di carne extra da usare per  cena, in quanto la carne sarà usata solo per insaporire il sugo.

Ingredienti:

60 g olio extravergine di oliva

300 g di manzo
150 g di agnello
300 g di gallina (abbiamo usato delle cosce con la pelle)

1/2 bicchiere di vino bianco

20 g di sedano a dadini
60 g di carota a dadini
40 g di cipolla a dadini

Noce moscata (con la punta di un cucchiaino)
2 chiodi di garofano
800 g di polpa di pomodoro in pezzetti
1/2 bicchiere di acqua


Preparazione:

22.1.14

Spaghetti alla Chitarra ve Tagliatelle Yapılışı

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Spaghetti alla Chitarra ve Tagliatelle Yapılışı
Dün taze makarna hamuru tarifini yayınlamıştım. Bugün ise o hamurla taze makarna hazırlayacağız.

Kayınvalidem Lucia profesyonel bir şef olmasa da harika bir ahçı. Bundan seneler önce iki yıl ardarda katıldığı yerel bir yarışmada efsaneleşmiş tarifleri ile 3 ödül kazanmış. İlk katıldığı sene ona birincilik kazandıran tarifi Köfteli Abruzzo Usulü Spaghetti makarna olmuş -ki ilerleyen günlerde tam tarifini bulacaksınız burada.

Bugün Spaghetti alla Chitarra makarnanın nasıl yapıldığını göstereceğiz. İtalya dışında yaşayanların chitarra denilen makarna hazırlamakta kullanılan aleti bulması zor olabilir. (amazon'da satıldığını gördüm) O nedenle chitarra bulma fırsatına sahip olmayanlar için oldukça basit tagliatelle tarifini de göstereceğiz.

"Chitarra" ne demek önce ondan biraz bahsedeyim.
Chitarra kelimesinin tam Türkçe karşılığı "gitar". 
İtalyancada gitar kelimesi bildiğimiz enstrümanın yanısıra makarna kesici bir aleti de temsil ediyor. Bu gitara benzeyen alet, üzerine metal teller gerili tahta bir çerçeveden oluşuyor. Oklavayla açılan makarna hamuru chitarra telleri üzerine bastırılmak suretiyle spaghetti şeklinde kesiliyor. Birazdan aşağıda fotoğraf ve videosunu da göreceğiz.

Bu ön bilgiden sonra gelelim malzemelere...


Malzemeler:

Yumurtalı taze makarna hamuru
Un


SPAGHETTI ALLA CHITARRA YAPILIŞI:

Preparing Spaghetti alla Chitarra and Tagliatelle

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Preparing Spaghetti alla Chitarra and Tagliatelle
Yesterday I published fresh egg pasta dough recipe. Today we will be preparing some "pasta fresca" with that recipe.

Lucia, my mother in law, is not a chef but a marveolus cook. In past she participated into a local competition two years in a row and won three awards with her fabulous recipes. One of them that brought her first prize was "Spaghetti alla Chitarra Abruzzesi con Polpettine" (Abruzzo Style Spaghetti with Small Meatballs) recipe. I will be sharing the entire recipe next days.

We would like to show you today how to make spaghetti alla chitarra. If you don't live in Italy it may be difficult for you to find chitarra pasta cutter (although I saw on internet that they sell it on Amazon) This is why we will also show how to make tagliatelle which is very very easy.

Let me first explain what "chitarra" means.
Chitarra literally means guitar in English.
In Italian the word guitar does not only represents the well known musical instrument but also a kind of pasta cutter. 
This guitar-like device is basically a wooden frame strung with metal wires. Pasta sheets are pressed down onto chitarra with a rolling pin and this way they are cut into spaghetti. I will share videos and also photos to explain better.

Let's come to the ingredients now... 


Ingredients:

Fresh egg pasta dough
Flour


SPAGHETTI ALLA CHITARRA PREPARATION:

Preparare Spaghetti alla Chitarra e Tagliatelle

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Preparare Spaghetti alla Chitarra e Tagliatelle
Ieri ho pubblicato la ricetta della pasta fresca all’uovo fatta a mano. Oggi prepareremo spaghetti alla chitarra Abruzzesi e tagliatelle.  

Lucia, mia suocera, non è una chef ma è una cuoca meravigliosa. Anni fa ha partecipato per due anni consecutivi ad una competizione locale vincendo tre premi con le sue favolose ricette. Alla sua prima partecipazione ha vinto il primo premio con gli “Spaghetti alla chitarra Abruzzesi con polpettine”.

Oggi vorremo mostrarvi come preparare questa fantastica pasta. Per chi non vive in Italia potrebbe essere difficile trovare il taglia pasta (è possibile acquistarlo su amazon Italia, anche quello inglese e americano). Per chi non avesse possibilità di acquistarlo vi mostreremo come fare le tagliatelle in modo molto semplice.

Questo attrezzo di legno viene chiamato chitarra in quanto è dotato di fili metallici ben tesi, come le corde di una chitarra, in grado di tagliare la sfoglia di pasta premendola con un mattarello. Vi mostrerò dei video e delle foto esplicative. 

Ora passiamo agli ingredienti …


Ingredienti:

Pasta fresca all’uovo fatta a mano
Farina


PREPARAZIONE DEGLI SPAGHETTI ALLA CHITARRA:

21.1.14

Yumurtalı Taze Makarna Hamuru

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Yumurtalı Taze Makarna Hamuru

Lucia ile birlikte İtalyan Mutfağından Tarifler


"Lucia ile birlikte İtalyan Mutfağından Tarifler" serisinin ilk tarifinin bu yumurtalı taze makarna hamurundan başkası olması elbette düşünülemezdi!  

Bildiğiniz üzere tagliatelle, ravioli, tortellini, lazanya ve daha pek çok taze makarnayı hazırlamak için başlangıç noktası yumurtalı hamur.

Bu hafta gün be gün Lucia'nın bir yarışmada birincilik kazandığı "Spaghetti alla Chitarra Abruzzese con Polpettine" yani "Köfteli Abruzzo usulü Spaghetti Makarna" tarifini hazırlamak için gerekli adımları yayınlayacağım. Eğer ilginizi çektiyse bizi izlemeye devam edin ;)

Eşim Stefano'nun ailesinin taze makarna konusundaki deneyimleri tartışılmaz. 

Annesi Lucia için mutfak kendisini bildi bileli büyük bir tutku olmuş. 
25 sene önce Lucia ve kayınbiraderim Domenico birlikte bir "Pasta Fresca" yani taze makarna dükkanı açmışlar. Domenico'nun da mutfak deneyimi var. Turizm Meslek Lisesi Ahçılık Bölümü mezunu ve halıkazırda İtalya Makarnacılar Birliği'ne de başkanlık ediyor.  
1993 senesinde devlet demir yollarından emekli olan kayınpederim Ezio da onlara katılmış.  
2003 senesinde aralarına Domenico'nun eşi Serenella da dahil olmuş. 
Tam bir makarnacı aile anlayacağınız ;)

Dükkanda elbette profesyonel makineler kullanarak yapılıyor hamur hazırlama ve yoğurma işleri. Taze makarna dükkanlarında irmik kullanılıyor, makineler ona göre kalibre edilmiş.

Lucia evde ev-yapımı taze makarna hamuru hazırlaması gerektiğinde bu vereceğim tarifi kullanıyor. Bazen soran oluyor, hayır, vereceğim tarifte irmik ya da irmik unu yok. 

Bugünkü hamuru 4 yumurta ile hazırladık. Daha çok hamur hazırlamak isterseniz her bir yumurta için 100 gr un ekleyin.



Malzemeler:

4 yumurta (herbiri 60 gr)
400 gr un
Bir tutam tuz


Yapılışı:

Fresh Egg Pasta

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Fresh Egg Pasta

Recipes of Italian Cuisine with Lucia


The first recipe from the series is of course this fresh egg pasta dough.

As you well know the starting point to prepare tagliatelle, tortellini, ravioli and many more kinds of fresh pasta would be the same: the dough. This week, day by day, I will be publishing all the necessary steps to prepare Spaghetti alla chitarra Abruzzesi con polpettine (Abruzzo style spaghetti with meatballs) which brought first prize to Lucia in a local competition. So, if you are interested come back to visit me here ;)

My husband Stefano's family has an indisputable experience on fresh pasta. 
Lucia has always been very passionate about kitchen. More than 25 years ago she opened a pasta fresca shop together with my brother in law Domenico, who also had experience behind the stove, having graduated as cook from a hotel school. He is currently president of Italian pasta makers association. 
From 1993 also my father in law Ezio has started working together with them after he went into pension. In 2003 also Serenella, Domenico's wife joined them.
A pasta family to the core as you see :)

In the shop they use professional machinery while making and kneading pasta dough. Furthermore, they use semolina. Pasta machines are calibrated to that kind of flour.

When Lucia needs to prepare fresh pasta dough at home she uses this recipe. Sometimes I am asked, no, there isn't neither semolina nor durum wheat flour in the recipe.

We prepared today's fresh egg pasta dough with 4 eggs. If/when you need more dough, add 100 g of flour for each egg you add.



Ingredients:

4 eggs (each around 60 g)
400 g flour
A pinch of salt


Preparation:

Pasta all'Uovo

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Pasta all'uovo

Le ricette della Cucina Italiana con Lucia


Quale ricetta migliore per iniziare questa collana? Ovviamente con … la pasta fresca all’uovo fatta in casa. 

Come ben sapete, il punto di partenza per preparare tagliatelle, tortellini, ravioli, lasagne o qualsiasi altro tipo di pasta fresca all’uovo è sempre lo stesso: l’impasto.  

Questa settimana, giorno per giorno, pubblicherò tutti i passi necessari per preparare gli spaghetti alla chitarra Abruzzesi e polpettine, con cui Lucia ha vinto il primo premio ad una competizione locale. Perciò se volete, tornate a trovarmi ;)

La famiglia di mio marito Stefano ha un indiscutibile esperienza riguardo tutto quello che ha a che fare con la pasta fresca.  
Lucia è da sempre appassionata di cucina. Più di 25 anni fa ha aperto un negozio di pasta fresca, insieme a mio cognato Domenico, anch’esso con un passato dietro ai fornelli, essendosi diplomato cuoco in una scuola alberghiera. Attualmente è anche presidente dei pastai italiani. A loro si è aggiunto mio suocero Ezio, dal 1993, anno in cui è andato in pensione. Nel 2003 si è unita anche Serenella, moglie di Domenico.  
Come vedete, una famiglia di Pastai con la P maiuscola ;)

In negozio usano macchinari professionali e la semola per preparare l’impasto. Sono calibrati appositamente e non possono usare la farina classica.

Quando Lucia ha bisogno di preparare della pasta fresca all’uovo fatta a mano usa questa ricetta. A volte qualcuno mi chiede: si usa la semola? No, lei usa la farina tipo 00 Gran Mugnaio anti grumi.

Per l’impasto di oggi abbiamo usato 4 uova. Nel caso aveste bisogno, aggiungete 100 g di farina per ogni uovo in più.


Ingredienti:

4 uova (ognuno di 60 g circa)
400 g di farina 00
Un pizzico di sale


Esecuzione:

16.1.14

Kırmızı Lahanalı Havuç Salatası

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Kırmızı Lahanalı Havuç Salatası

Kırmızı lahananın havuç ile harika bir ikili oluşturduğunu düşünüyorum. 
Havucun tatlılığı ile lahananın ekşiliği birbirini dengeliyor.

Malzemeler:
Havuç
Kırmızı Lahana Turşusu
Zeytinyağı
Tuz
Sapa ya da balsamik sirke

Sapa nedir merak ediyorsanız bir önceki yazıma bakabilirsiniz.
 

Yapılışı:

Carrot and Red Cabbage Salad

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Carrot and Red Cabbage Salad

Pickled red cabbage mates very well with carrots in my opinion. 
The sweetness of carrot balances the sour taste comes from vinegar.

Ingredients:
Carrots
Pickled Red Cabbage
Extra virgin olive oil
Sapa or balsamic vinegar
Salt

If you are interested, you can see some information about Sapa in my previous post.

Ingredients:

Insalata di Carota e Cavolo Rosso

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Insalata di Carota e Cavolo Rosso


Secondo me il cavolo rosso sott'aceto e la carota fanno una bella coppia.  
La dolcezza della carota equilibra il sapore aspro dell’aceto


Ingredienti:
Carote
Cavolo rosso sott'aceto
Olio extravergine di oliva
Sapa o aceto balsamico di qualità
Sale

(Nel mio post precedente avevo parlato della Sapa.)

Esecuzione:

14.1.14

Kırmızı Lahanalı Yeşil Salata

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Kırmızı Lahanalı Yeşil Salata

Tarifini geçen gün yayınladığım kırmızı lahana turşusunu birlikte en çok kullandığım salatalardan biri yeşil salata. 

Malzemeler:
Yeşil Salata (marul, kıvırcık vb)
Kırmızı Lahana Turşusu
Sızma zeytinyağı
Sapa ya da balsamik sirke
Tuz

Ben kırmızı lahana turşusu kullandığım salatalarda eğer evde varsa Sapa kullanıyorum. 

"Saba" ya da Güney İtalya'da "vino cotto" ya da olarak da adlandırılan Sapa'yı daha önce kullandınız mı ya da hiç duydunuz mu bilmiyorum. 
"Sapa üzüm şırasının özel kazanlarda yavaş yavaş kaynatılarak 1/3 oranına azaltılması neticesinde elde edilir. Yüksek şeker içeriği fermantasyonu engeller, dolayısıyla alkol içermez. Sos olarak kullanılır. Peynirin yanısıra meyve, dondurma, lapa ve et ile de iyi gider ve daha pek çok şekilde kullanılabilir."
Bizim evdeki Sapa'nın üreticisi, web sayfasında Sapa'yı böyle tanımlamış.

İtalya'ya özgü geleneksel bir ürün olması nedeniyle diğer ülkelerde bulmak daha zor olabilir, belki gurme dükkanlar ya da internet vasıtasıyla olabilir. 

Üzüm pekmezinin de kaynatılarak yapıldığını duymuştum. Evde hem pekmez hem de sapa olmasını fırsat bilip deneme amaçlı küçük bir karşılaştırma yapmaya karar verdim. Karşılaştırmaya Modena balsamik sirkesini de ekledim.

Sapa, Pekmez ve Balsamik Sirke

Küçük deneyimizin sonucu şu: 
- Sapa tatlı-ekşi bir sos. 
- Pekmez ise oldukça tatlı kalıyor yanında. 
- Balsamik sirkede ise sirkenin keskin tadını almak mümkün.

Gelelim salatanın tarifine...


Yapılışı:

Green Salad with Pickled Red Cabbage

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Green Salad with Pickled Red Cabbage

I like mixing my pickled red cabbage into my green salad.

Ingredients:
Green salad like Romaine lettuce, leaf lettuce, iceberg
Pickled red cabbage
Extra virgin olive oil
Sapa or balsamic vinegar
Salt

In salads where I use pickled red cabbage I often use Sapa as condiment if I have it at home. 

I don't know if you ever used or even heard of Sapa which is also called as "vino cotto" in southern Italy or "saba" in other places. 
"Sapa is made fom must, boiled slowly in dedicated pots until the evaporation lowers the volume to one third of the initial. The high concentration of sugar prevents fermentation, so contains no alcohol and, once packaged, is used as a condiment or sauce. It’s good with cheese, but also with fruit, over ice cream, with corn meal, with meat and many other ways"
This is how it is described on the web page of the product which we have at home.

Given the fact that it is a traditional Italian product, I don't know how easily you could find it in your country, maybe in a gourmet shop or on internet. Just as an example I would like to share with you the result of my short search which took me to this page which belongs to a traditional Italian producer that sells in Australia.

I had heard that also pekmez, which is a molasses-like syrup, is made by boiling grapes. Since I had both, out of curiosity, I decided to make a small comparison at home. I added also balsamic vinegar of Modena in my comparison list.



The result of my small experiment is as follows: 
- Sapa is a sweet and sour dressing. 
- It turns out Pekmez is much sweeter as opposed to sapa's sweet and sour flavour. 
- Balsamic vinegar has a strong vinegar taste in comporison with those two.

Let me proceed to the salad recipe...


Preparation:

Insalata verde con Cavolo Rosso

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Insalata verde con Cavolo Rosso


Uso spesso il mio cavolo rosso sott'aceto con l’insalata verde. . 

Ingredienti:
Insalata verde tipo insalata romana, canasta, iceberg...ecc
Cavolo rosso sott'aceto
Olio extravergine di oliva
Sapa (Mosto cotto) o aceto balsamico di qualità,
Sale

Nelle insalate dove utilizzo il cavolo rosso sott'aceto uso spesso la Sapa come condimento se ne ho a casa.

Non so se l'avete mai usata. 

La Sapa è quel prodotto che nelle regioni del sud Italia viene chiamato vino cotto e, in altri luoghi “saba”.Per fare la Sapa si prende il mosto (senza le bucce) e si mette in un recipiente dove viene cotto lentamente a fiamma diretta fin quando l’evaporazione non fa scendere il volume a 1 terzo dell’iniziale. L’alta concentrazione di zuccheri ne impedisce la fermentazione, quindi non contiene alcol e, una volta confezionata, viene usata come condimento o salsa. E’ ottima con i formaggi stagionati (soprattutto col formaggio di fossa) ma anche con la ricotta, con la frutta, sul gelato, con la polenta, con la carne ed in molti altri.

La spiegazione che trovate qui sopra è presa dal sito web del produttore della sapa che usiamo a casa. Trovate la sapa sotto “altri prodotti”.

Essendo un prodotto tradizionale italiano non è sempre molto facile trovarlo in altri paesi a eccezione di pochi negozi di gourmet.
Avevo sentito parlare anche del Pekmez, uno sciroppo d'uva tipo simile alla melassa, fatto bollendo le uve. Avendo a casa sia la sapa che il Pekmez, per curiosità, ho deciso di fare un piccolo confronto a tre, inserendo anche l’aceto balsamico di Modena..



Il risultato del mio piccolo esperimento è il seguente:  
La Sapa è un condimento agrodolce. 
Il Pekmez è molto più dolce rispetto al sapore agrodolce della sapa. 
L'aceto balsamico invece ha un forte sapore di aceto rispetto ai primi due.  

Ecco qui come preparo l'insalata.

Esecuzione:

8.1.14

Kırmızı Lahana Turşusu

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Kırmızı Lahana Turşusu

Mevsimi geldiğinde kırmızı lahana buzdolabımızın vazgeçilmez bir üyesi. 
Bol bol hazırlıyorum ve salatalarda çok kullanıyorum. 
Buzdolabında iyi dayanıyor.
Bugün sizinle bu çok basit tarifi paylaşmak istiyorum.

Malzemeler:
2 kg kırmızı lahana*
100 gr tuz*
1 limonun suyu
Beyaz üzüm sirkesi

 * Eğer 2 kg lahana bana çok diyorsanız, 1 kg lahana ve 50 gr tuz ile hazırlayabilirsiniz.

Yapılışı:

Pickled Red Cabbage

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Pickled Red Cabbage recipe

When its season arrives red cabbage is an indispensable element in our fridge. 
I use it very often in our salads.

I prepare it in abundance. It stores well in the fridge. 

Today I would like to share with you this very easy recipe.


Ingredients:
2 kg red cabbage*
100 g salt*
Fresh juice of 1 lemon
White wine vinegar

*You can use 1 kg of cabbage and 50 g of salt if you find 2 kg too much for your needs.


Preparation:

Cavolo Rosso Sott'aceto a Modo Mio

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Cavolo Rosso Sott'aceto


Quando arriva la sua stagione, il cavolo rosso è un elemento indispensabile nel nostro frigorifero. 

Lo usiamo molto spesso nelle insalate, e per comodità ne preparo in abbondanza. Lo preparo sott'aceto a modo mio. Si conserva bene in frigorifero. 

Oggi vorrei condividere con voi questa ricetta molto facile. Nei prossimi giorni condividerò anche delle insalate fatte con il cavolo rosso.


Ingredienti:
2 kg di cavolo rosso (*)
100 g di sale (*)
Succo fresco di 1 limone
Aceto di vino bianco


(*) Potete usare 1kg di cavolo rosso e 50g di sale.

Esecuzione:

7.1.14

Arpa Şehriye Pilavı

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Arpa Şehriye Pilavı tarifi


Dünkü tariften hatırlarsanız mantarlı et soteyi arpa şehriye pilavı ile servis yapmıştım. 
Bugün onun da tarifini paylaşmak istiyorum.

Malzemeler:
20gr tereyağı
20gr sızma zeytinyağı
2 su bardağı arpa şehriye (300gr)
3 bardak su
Tuz

Yapılışı:

Risoni Pilaf

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Risoni Pilaf


If you saw yesterday's recipe you'll probably remember bicolored pilaf that I served it with. 
Today I'd like to share that pilaf recipe with you.

Ingredients:
20g butter
20g extra virgin olive oil
2 cups of risoni
3 cups of water
Salt


Preparation:

Pilaf di Risoni

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Pilaf di Risoni


Se avete visto la ricetta precedente immagino vi ricorderete il pilaf bicolore di contorno allo stufato di manzo.Oggi vorrei condividere con voi la ricetta.


Ingredienti:
25g di burro
25g di olio extravergine di oliva
2 bicchieri(*) di risoni
3 bicchieri(*) di acqua
Sale

(*) Il bicchiere che ho usato è da 200 ml.


Esecuzione:

1.1.14

Mantarlı Et Sote

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Mantarlı Et Sote

Çok severek yaptığım bu et sote tarifini paylaşmak istiyorum.

Malzemeler:
60gr tereyağı
60gr sızma zeytinyağı
300gr soğan
750gr dana eti
750gr mantar
2 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı acı biber salçası (arzuya göre)
1 yemek kaşığı un
550gr domates
250gr yeşil biber
Tuz
Karabiber
2 bardak sıcak su

Yapılışı:

Beef and Mushroom Stew

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Beef and Mushroom Stew


As the very first recipe of the blog I would like to share this yummy beef stew which is absolutely one of my favourites. 

Here we go ;)

Ingredients:
60g butter
60g extravirgin olive oil
300g onion, finely chopped
750g beef, cut into small cubes
750g mushrooms, sliced
2 tbsps tomato paste
1 tsp red pepper paste (optional)
1 tbsp flour
500g tomatoes, cut into small pieces
250g green pepper, cut into small pieces
Salt
Black pepper
2 cups of boiling water


Preparation: