Ispanak ve Mantarlı Kırpık Et

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Lucia'nın en sevdiğimiz tariflerinden biri. 

Kırpık et dememizin sebebi incecik dilimlenmiş eti makasla şeritler halinde kesmemiz sonucu ortaya çıkan kırpılmış görüntü.

Bu tarifteki 3 ana malzemeyi ayrı ayrı pişirip en son herşeyi birleştiriyoruz.

Kasaptan et alırken incecik dilimlemesini isteyin. Birazdan aşağıdaki fotoğraflarda da göreceksiniz kullandığımız etin ne kadar ince olduğunu. 

Bu malzemeler 2 - 3 porsiyon için yeterlidir. 
Eğer malzemeleri iki katına çıkartacaksanız eti iki seferde pişirin. Tek bir tavaya 500 gr et sığdırmayın.

Malzemeler:

Ispanak için: 

400 gr ıspanak
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz

Mantar için:
200 gr mantar
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1/2 bardak su
Tuz

Et için:
250gr incecik dilimlenmiş dana eti
Sızma zeytinyağı
Tuz


Yapılışı:

Beef Rags with Mushrooms and Spinach

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It is one of our favorites amongst the recipes of Lucia. 

"Straccetti" in Italian means little rags. Very thinly sliced meat is cut into small strips that resembles rags.

In this recipe we cook our three main ingredients separately and at the end we put everything together.

Ask your butcher to slice your meat very thinly. You will soon see in the pictures how thinly our meat was sliced.

The ingredients here would be enough for 2 - 3 people.
If you need to double the ingredients for your needs, remember to cook 250 g of meat at a time. We wouldn't recommend you to fit all 500 grams into one pan and cook at once.

Ingredients:

Spinach: 

400 g spinach
1 clove of garlic
2 tbsps extra virgin olive oil
Salt

Mushroom:
200 g mushrooms
1 clove of garlic
1 tbsp extra virgin olive oil
1/2 glass of water
Salt

Meat:
250 g very thinly sliced beef
Extra virgin olive oil
Salt


Preparation:

Straccetti di Manzo con Funghi e Spinaci

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Gli straccetti sono uno dei piatti preferiti di Lucia. 

In questa ricetta prepareremo i nostri tre ingredienti principali separatamente e metteremo tutto insieme solo alla fine. 

Chiedete al vostro macellaio di fiducia di tagliare la carne molto fine. Io ho chiesto della carne per fare gli straccetti. 

Gli ingredienti che userò sono abbastanza per 2 - 3 persone. Se avete bisogno di aumentare le dosi, ricordatevi di cuocere al massimo 250 gr di carne alla volta. La carne è molto fine, si cuoce velocemente ed è necessaria molta attenzione.

Ingredienti:

Spinaci: 
400 g di spinaci
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale

Funghi:
200 g di funghi
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1/2 bicchiere di acqua
Sale

Carne:
250 g di carne di manzo per straccetti (affettata finemente)
Olio extra vergine di oliva
Sale

Preparazione:

Köfteli Abruzzo Usulü Spaghetti

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Bugün nihayet Lucia'nın yerel bir yarışmada birincilik ödülü kazandığı ilk tarifini yayınlıyorum: Köfteli Abruzzo Usulü Spaghetti.

Taze spaghetti makarnayı nasıl hazırlayacağınızı, Lucia'nın etli domates sosunu nasıl yapacağınızı "Lucia ile birlikte İtalyan Mutfağından Tarifler" serisinin önceki yazılarında tarif etmiştim. 
Bugün son aşama olarak köfteleri hazırlayıp nihayet makarnayı servis yapacağız.

Tarife geçmeden önce işinizi kolaylaştıracak birkaç öneri:

• Zamandan kazanmak için ilk olarak taze makarna hamurunu hazırlayıp dinlenmeye bırakın.
• İkinci olarak pişmesi zaman gerektiren Lucia'nın Karışık Etli Domates Sosunu hazırlayın.
• Domates sosu pişerken taze spaghetti makarna ve köfteleri hazırlayabilirsiniz.

Biz makarna, köfte ve sosu bir gün önceden hazırlamıştık. 


Köfteli Abruzzo Usulü Spaghetti Malzemeleri:

Spaghetti alla chitarra ya da tagliatelle (ince ince kesilmiş)
Lucia'nın Karışık Etli Domates Sosu
Soslu Köfte
Parmesan rendesi


Köfte Malzemeleri:

1 yumurta
200 gr dana kıyma
Tuz
10 gr parmesan rendesi
1/5 limon kabuğu rendesi
Karabiber (arzuya göre)
5 gr galeta unu (gerek olursa)

Zeytinyağı


Köftelerin Yapılışı:

Abruzzo Style Spaghetti with Meatballs

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Today I am finally publishing first recipe of Lucia's which brought her the first prize in a local competition: Abruzzo Style Spaghetti with Meatballs.

I told you already how to prepare fresh spaghetti and Lucia's tomato sauce with mixed meat in my previous posts from the series "Recipes of Italian Cuisine with Lucia". Today at last we are going to prepare the meatballs, cook pasta and serve. 

But before to proceed with the recipe let me share a few tips:

• To save time, you can prepare fresh egg pasta dough as first thing and let it rest.
• Secondly, you can start preparing Lucia's Tomato Sauce with Mixed Meat which requires some long cooking time.
• While having your tomato sauce cooked, you can prepare fresh pasta spaghetti and meatballs.

We prepared our spaghetti, sauce and meatballs the day before. 


Ingredients for Abruzzo Style Spaghetti with Meatballs:

Spaghetti alla chitarra or tagliatelle (cut as thin strips)
Lucia's Tomato Sauce with Mixed Meat
Meatballs in Sauce
Grated parmesan


Ingredients for Meatballs:

1 egg
200 g minced meat
Salt
10 g grated parmesan
Zest of 1/5 peel of a lemon
Black pepper (optional)
5 g bread crumbs (if needed)

Olive oil

Preparing Meatballs:

Spaghetti alla Chitarra Abruzzesi con Polpettine

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Oggi finalmente pubblico la prima ricetta di Lucia che le ha fatto vincere il primo premio in una competizione locale: gli spaghetti alla chitarra Abruzzesi con Polpettine. 

Vi ho già spiegato come preparare gli spaghetti e il sugo al pomodoro con carni miste di Lucia nei miei post precedenti della serie “Le ricette della cucina italiana con Lucia”. 
Oggi prepareremo le polpettine, cuoceremo la pasta e serviremo il tutto. 

Ma prima di iniziare vorrei condividere alcuni consigli:

• Per risparmiare tempo preparate la pasta all'uovo come prima cosa e lasciatela riposare.
• Preparate il sugo al pomodoro con carni miste che richiede un tempo prolungato di cottura.
• Mentre il sugo è in cottura, preparate gli spaghetti e le polpettine.

Abbiamo preparato gli spaghetti, il sugo e le polpettine il giorno prima. 


Ingredienti per Spaghetti alla Chitarra Abruzzesi con Polpettine:

Spaghetti alla chitarra oppure tagliatelle (tagliate finemente)
Sugo al pomodoro di carni miste di Lucia
Polpettine nel sugo
Parmigiano grattugiato


Ingredienti per Polpettine:

1 uovo
200 g di carne macinata
Sale
10 g di parmigiano grattugiato
Buccia grattugiata di 1/5 limone
Pepe (a piacere)
5 g di pane grattugiato (se c'è bisogno)

Olio di oliva


Preparazione delle Polpettine: