Ispanak, Patates ve Gorgonzola Peynirli Pizzoccheri

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Herkese merhaba,

Lucia bugün bizim için Patates, Ispanak ve Gorgonzola Peynirli Pizzoccheri Makarna hazırladı. 

Tarife geçmeden önce sizlerle paylaşmak istediğim bir haber var.
Yeni bir blog daha oluşturdum: Bitkisel Cafe. Eğer bitkisel bazlı besin değeri yüksek bir beslenme tarzi ilginizi çekiyorsa yeni bloğuma bir göz atabilirsiniz.
İlk tarif Orman Meyveli Yulaf Ezmesi'ni Ekim ayı sonunda yayınladım. Yeni blogda neler olduğundan anında haberdar olmak isteyenler için bir Facebook sayfası da var.

Şimdi gelelim esas tarifimize..

Herşeyden önce Pizzoccheri nedir?
Pizzoccheri kısa ve düz, kısa tagliatelle'yi andıran bir tür makarna.
İtalya'nın kuzeyinde yeralan Valtellina mutfağının geleneksel yemeklerinden biri.

Pizzoccheri hamuru 4/5 oranında karabuğday unu, 1/5 oranında beyaz un, su ve tuz içeriyor. Kanımca karabuğday unu bu makarnaya oldukça rustik, kırsal bir tat katıyor. 

Geleneksel olarak lahana (ya da pazı), patates ve Valtellina casera peyniri ile yapılan Pizzoccheri'yi hazırlarken biz geleneksel tarife harfiyen bağlı kalmadık. 

Lucia bu özel makarna için klasik olanı aratmayacak kadar güzel bir sos hazırladı.

Malzemeler:

Pasta hamuru:
400 g karabuğday unu
100 g beyaz un
250 g su (yaklaşık olarak, gerekirse ilave edin)
Tuz

Sos:
50 g tereyağı
250 g Gorgonzola dolce peyniri (yumuşak Gorgonzola)
6 adaçayı yaprağı

400 g ıspanak
300 g patates

100 g rendelenmiş Parmesan

Yapılışı:

Nohut Soslu Maltagliati Makarna

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Stefano ile geçen seneden beri düzenli olarak koşuyoruz. Nasıl bir lifestyle değişikliğine giderek kilo verdiğimizi, nasıl beslendiğimizi, spor yapmaya nasıl başladığımızı diğer bloğumdaki şu ve ayrıca bu yazımda anlatmıştım. İlgisini çeken olursa ilgili linklere tıklayabilir.

Geçtiğimiz günlerde koşmak bizim için apayrı bir zevkti. Bizim buradaki buğday tarlaları gelinciklere bezenip adeta gelincik tarlası haline geldi. Birkaç fotoğraf çekip sizlerle de paylaşmak istedim.

Sıcak havalarda balkonda vakit geçirmeyi seviyorum. Küçücük bir balkonumuz var ama bize yetiyor. Sıklıkla öğlen ve akşam yemeklerini balkonda yiyoruz.

Bu sene de balkonun ön cephesi için sardunya ekmeyi seçtim. Geçen sene çok memnun kalmıştım.

Bunlar da balkondaki diğer çiçeklerden bazıları..

Bugün vereceğim tarifte benim bayıldığım, nohutlu bir makarna sosu hazırlıyoruz.
Evde taze taze hazırladığımız maltagliati makarnalarınızı bu sosla pişirebilirsiniz, inanılmaz yakışıyor.

Malzemeler:

Sos için:
400 g pişmiş nohut
50 gr sızma zeytinyağı
40 gr maydanoz
1 diş sarımsak
20 gr kereviz sapı
400 gr küp doğranmış domates konservesi
100 gr krema
Tuz

Maltagliati makarna için:
Yumurtalı Taze Makarna Hamuru (500 gr un ve 5 yumurta ile hazırlanmış)


Yapılışı:

Kırmızı Lazanya

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Bugün yayınladığım beşamel sosu tarifinin hemen ardından Lucia'nın bu harika lazanya tarifini paylaşmak istiyorum sizlerle.

Lazanya yaparken hayalgücünüzden yararlanabilirsiniz. İstediğiniz gibi değişik harçlar kullanarak doldurabilirsiniz.. farklı peynirler, sebzeler, deniz mahsülleri, pesto... ya da dolabınızda ne varsa o.

Daha önce Stefano'nun ağabeyinin pasta fresca (taze makarna) dükkanı olduğundan ve anne babasının da orada çalışmış olduğundan bahsetmiştim. 
Dükkanda iki çeşit makarna satılıyor. Kırmızı ve Beyaz Lazanya.

Bugün tarifini vereceğim lazanyaya, içerisinde domates ve kıymadan yapılan kırmızı renkli ragu sosu olmasından dolayı Kırmızı Lazanya adı veriliyor. Beyaz Lazanyada ise mozzarella, beşamel, mantar, jambon ve parmesan bulunuyor. 
Elbetteki dükkandaki hamur profesyonel makinelerle yoğrulup açılması ve irmikten yapılması nedeniyle biraz daha farklı.

Evde lazanya yapmak isteyenler için işte tarifi...


Malzemeler:

Lucia'nın Ragu Sosu (önceden hazırlanmış)
Beşamel (Yarım litre süt ile önceden hazırlanmış)
Yumurtalı Taze Makarna Hamuru (2 yumurta ve 200 gr un ile hazırlanacak)
200 gr mozzarella (küp küp doğranmış)
100 gr rende parmesan

Yapılışı:

Lucia'dan Gnocco Tarifi

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

İki hafta önce Lucia'nın bir yerel yarışmada birincilik ödülü kazandığı ilk tarifi olan Köfteli Abruzzo Usulü Spaghetti tarifini yayınlamıştım.

Bugün ise Lucia'ya aynı yarışmada bir sene sonra tekrar birincilik ödülü getiren Gnocco tarifini paylaşmak istiyorum.

Türkçe niyokko şeklinde telaffuz edilen Gnocco bizim de kesinlikle en sevdiğimiz yemeklerden biri.

Stefano çocukluktan beri Gnocco'yu öyle severmiş ki annesine hep şikayet edermiş "Neden sadece misafir geldiğinde yapıyorsun? Biz bizeyken de yap ki böylece daha çok yiyebiliriz!" diye :)

İnternette benzer "Gnoccone" tariflerine rastladık. Malzeme ve yapılışları benzerlik gösterse de Lucia'nın yaptığından daha farklıydılar.
Temel fark şu ki Lucia Gnocchi dilimlerini ograten şeklinde fırında pişirmiyor. Birazdan tarifte ayrıntılı olarak göreceğiniz gibi kaynar suda haşladıktan sonra dilimleyip arzuya göre türlü soslarla tatlandırıyor.

Malzemeler (1 Gnocco için):
Gnocco:
1 kg patates
300 gr un
1 yumurta
10 gr rende parmesan
Tuz

İç Harcı:
250 gr mozzarella, küçük doğranmış
500 gr ıspanak
1 diş sarımsak
1 - 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Birkaç dilim mortadella ya da prosciutto cotto veya hindi salamı vb

Kullandığımız soslar:
Kıymalı Ragù Sosu
Mantar Sosu
Eritilmiş Gorgonzola Peyniri
ve Parmesan rendesi


Yapılışı:

Lucia's Gnocco

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

2 weeks ago I published the first recipe of Lucia that broght her the first prize in a local competition: Abruzzo Style Spaghetti with Meatballs.

Today I would like to share the second recipe that made her win the first prize for the second time in the same competition: Gnocco.

It is one of our absolute favourites.

Stefano says since his childhood he liked Gnocco so much that he used to complain to his mommy "Why do you prepare it for only when there are guests? Make it also when we are alone so I could eat more!" :)

We found some similar "Gnoccone" recipes on the web. Even if the ingredients and the preparation were similar, they weren't quite the same with the Gnocco that Lucia does. 
The main difference is that she doesn't cook au gratin at the end. She just cooks in boiling water, slice and then everyone dress it choosing among varying sauces.

Ingredients (for 1 Gnocco):
Gnocco:
1 kg potatoes
300 g flour
1 egg
10 g grated parmesan
Salt

Filling:
250 g mozzarella, chopped
500 g spinach
1 clove of garlic
1 - 2 tbsps of extra virgin olive oil
Some slices of mortadella or prosciutto cotto or turkey ham etc.

Sauces we used for the day:
Ragù Sauce
Mushroom Sauce
Melted Gorgonzola cheese
and Grated Parmesan


Preparation:

Lucia'nın Kıymalı Ragu Sosu

CLICK FOR ENGLISH 

PER ITALIANO

Bugün Lucia'nın Kıymalı Ragu sosu tarifini paylaşmak istiyorum sizlerle.
Sıklıkla yaptığımız bu sosun pek çok kullanım alanı var. Makarna sosu olarak, kıymalı lazanya ve patlıcanlı parmigiana yaparken, gnocco yanında sos olarak... 
Zaman içinde bu bahsettiklerimin tariflerini de teker teker yayınlayacağım, o zaman bu sosu tekrar tekrar hazırlayacağız.

Lucia ragu sosunu klasik ragu bolognese tariflerinden biraz daha farklı hazırlıyor. En temel fark Lucia'nın domates sosu ve kıymayı ayrı ayrı pişirmesi ve son aşamada birleştirmesi.
 

Malzemeler:
400 gr küp doğranmış domates konservesi
40 gr kereviz sapı
40 gr soğan
60 gr havuç
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz
1/2 tatlı kaşığı şeker
Su

250 gr iri çekilmiş dana kıyma*
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz

* Arzu edilirse dana kıymanın bir bölümü salsiccia (taze sosis) veya kuzu kıyma ile değiştirilebilir.

Yapılışı:

Mantarlı Sos

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Bu leziz mantarlı sosu makarna yaptığımızda sıkça kullanıyoruz.

Yakında Lucia'nın birincilik ödülü kazanmış ikinci tarifi olan Gnocco tarifini yayınlayacağım. (İlk birinciliğini daha önce tarifini yayınladığım Köfteli Abruzzo Usulü Spaghetti tarifi ile kazanmıştı)

Bu sosu Gnocco ile kullanmak için yaptık. Arzu ettiğiniz başka çeşit bir makarna ile de kullanabilirsiniz. 
Ben ızgara et yanında ya da bruschetta üzerinde de kullanıyorum artan sos olursa.


Malzemeler:
500 gr karışık mantar*
3 - 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
30 gr havuç
30 gr kereviz sapı
30 gr soğan
Tuz
Bir avuç maydanoz yaprağı

* Biz kestane mantarı ve istiridye mantarı kullandık.

Yapılışı:

Somon Füme ve Kremalı Makarna

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

En sevdiğimiz makarna soslarından biri bu. Hazırlaması hiç vakit almıyor desem yeridir.

Resimdeki makarnaların renginin koyuluğu, kullandığım makarnanın türünden kaynaklanıyor.

Bizim evde hemen her öğlen makarna yenir. Son birkaç senedir ağırlıklı olarak tam buğday makarnası kullanmaya başladım. Eskiden daha az çeşit buluyordum ama gün geçtikçe sayılarının arttığını ve market raflarında daha çok yer bulduklarını görüyorum. 

Bu tarifte tam buğday makarnası kullanmanız şart değil elbette, tamamen sizin tercihinize bağlı.

Malzemeler (4 kişilik):
320 gr kelebek ya da burgu makarna
200 ml krema
100 gr somon füme
20 gr tereyağı
Parmesan rendesi


Yapılışı:

Köfteli Abruzzo Usulü Spaghetti

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Bugün nihayet Lucia'nın yerel bir yarışmada birincilik ödülü kazandığı ilk tarifini yayınlıyorum: Köfteli Abruzzo Usulü Spaghetti.

Taze spaghetti makarnayı nasıl hazırlayacağınızı, Lucia'nın etli domates sosunu nasıl yapacağınızı "Lucia ile birlikte İtalyan Mutfağından Tarifler" serisinin önceki yazılarında tarif etmiştim. 
Bugün son aşama olarak köfteleri hazırlayıp nihayet makarnayı servis yapacağız.

Tarife geçmeden önce işinizi kolaylaştıracak birkaç öneri:

• Zamandan kazanmak için ilk olarak taze makarna hamurunu hazırlayıp dinlenmeye bırakın.
• İkinci olarak pişmesi zaman gerektiren Lucia'nın Karışık Etli Domates Sosunu hazırlayın.
• Domates sosu pişerken taze spaghetti makarna ve köfteleri hazırlayabilirsiniz.

Biz makarna, köfte ve sosu bir gün önceden hazırlamıştık. 


Köfteli Abruzzo Usulü Spaghetti Malzemeleri:

Spaghetti alla chitarra ya da tagliatelle (ince ince kesilmiş)
Lucia'nın Karışık Etli Domates Sosu
Soslu Köfte
Parmesan rendesi


Köfte Malzemeleri:

1 yumurta
200 gr dana kıyma
Tuz
10 gr parmesan rendesi
1/5 limon kabuğu rendesi
Karabiber (arzuya göre)
5 gr galeta unu (gerek olursa)

Zeytinyağı


Köftelerin Yapılışı:

Lucia'nın Karışık Etli Domates Sosu

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Lucia ile birlikte İtalyan Mutfağından Tarifler serimizin üçüncü tarifi bu harika domates sosu. 

Blogda paylaşmak için geçtiğimiz hafta beraber yaptık. Bu sostan ileriki günlerde başka tariflerde de yararlanacağız.

Sosta kullandığımız etler sosa lezzet vermesi amacıyla kullanılıyor. Sos pişince etleri çıkartıyoruz. Bir diğer deyişle bu sosu hazırladığınızda akşam için yemeğiniz de hazır olmuş olacak.


Malzemeler:

60gr sızma zeytinyağı

300gr dana eti
150gr kuzu eti
300gr tavuk eti (derisi ile birlikte but kullandık)

1/2 bardak beyaz şarap

20gr kereviz sapı
60gr havuç
40gr soğan

Çay kaşığı ucuyla muskat
2 diş karanfil
800gr küp küp doğranmış domates konservesi
1/2 bardak su

Yapılışı:

Spaghetti alla Chitarra ve Tagliatelle Yapılışı

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Dün taze makarna hamuru tarifini yayınlamıştım. Bugün ise o hamurla taze makarna hazırlayacağız.

Kayınvalidem Lucia profesyonel bir şef olmasa da harika bir ahçı. Bundan seneler önce iki yıl ardarda katıldığı yerel bir yarışmada efsaneleşmiş tarifleri ile 3 ödül kazanmış. İlk katıldığı sene ona birincilik kazandıran tarifi Köfteli Abruzzo Usulü Spaghetti makarna olmuş -ki ilerleyen günlerde tam tarifini bulacaksınız burada.

Bugün Spaghetti alla Chitarra makarnanın nasıl yapıldığını göstereceğiz. İtalya dışında yaşayanların chitarra denilen makarna hazırlamakta kullanılan aleti bulması zor olabilir. (amazon'da satıldığını gördüm) O nedenle chitarra bulma fırsatına sahip olmayanlar için oldukça basit tagliatelle tarifini de göstereceğiz.

"Chitarra" ne demek önce ondan biraz bahsedeyim.
Chitarra kelimesinin tam Türkçe karşılığı "gitar". 
İtalyancada gitar kelimesi bildiğimiz enstrümanın yanısıra makarna kesici bir aleti de temsil ediyor. Bu gitara benzeyen alet, üzerine metal teller gerili tahta bir çerçeveden oluşuyor. Oklavayla açılan makarna hamuru chitarra telleri üzerine bastırılmak suretiyle spaghetti şeklinde kesiliyor. Birazdan aşağıda fotoğraf ve videosunu da göreceğiz.

Bu ön bilgiden sonra gelelim malzemelere...


Malzemeler:

Yumurtalı taze makarna hamuru
Un

SPAGHETTI ALLA CHITARRA YAPILIŞI:

Yumurtalı Taze Makarna Hamuru

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

"Lucia ile birlikte İtalyan Mutfağından Tarifler" serisinin ilk tarifinin bu yumurtalı taze makarna hamurundan başkası olması elbette düşünülemezdi!  

Bildiğiniz üzere tagliatelle, ravioli, tortellini, lazanya ve daha pek çok taze makarnayı hazırlamak için başlangıç noktası yumurtalı hamur.

Bu hafta gün be gün Lucia'nın bir yarışmada birincilik kazandığı "Spaghetti alla Chitarra Abruzzese con Polpettine" yani "Köfteli Abruzzo usulü Spaghetti Makarna" tarifini hazırlamak için gerekli adımları yayınlayacağım. Eğer ilginizi çektiyse bizi izlemeye devam edin ;)

Eşim Stefano'nun ailesinin taze makarna konusundaki deneyimleri tartışılmaz. 

Annesi Lucia için mutfak kendisini bildi bileli büyük bir tutku olmuş. 
25 sene önce Lucia ve kayınbiraderim Domenico birlikte bir "Pasta Fresca" yani taze makarna dükkanı açmışlar. Domenico'nun da mutfak deneyimi var. Turizm Meslek Lisesi Ahçılık Bölümü mezunu ve halıkazırda İtalya Makarnacılar Birliği'ne de başkanlık ediyor.  
1993 senesinde devlet demir yollarından emekli olan kayınpederim Ezio da onlara katılmış.  
2003 senesinde aralarına Domenico'nun eşi Serenella da dahil olmuş. 
Tam bir makarnacı aile anlayacağınız ;)

Dükkanda elbette profesyonel makineler kullanarak yapılıyor hamur hazırlama ve yoğurma işleri. Taze makarna dükkanlarında irmik kullanılıyor, makineler ona göre kalibre edilmiş.

Lucia evde ev-yapımı taze makarna hamuru hazırlaması gerektiğinde bu vereceğim tarifi kullanıyor. Bazen soran oluyor, hayır, vereceğim tarifte irmik ya da irmik unu yok. 

Bugünkü hamuru 4 yumurta ile hazırladık. Daha çok hamur hazırlamak isterseniz her bir yumurta için 100 gr un ekleyin.



Malzemeler:

4 yumurta (herbiri 60 gr)
400 gr un

Bir tutam tuz

Yapılışı: