Pizzoccheri con Spinaci, Patate e Gorgonzola

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Ciao a tutti, 

Oggi Lucia ci ha fatto dei buonissimi Pizzoccheri con spinaci, patate e gorgonzola. Ma prima vorrei darvi qualche notizia.  

Ho creato il mio terzo blog !  L'ho chiamato Bitkisel Cafe. Se vi interessano dei piatti nutrienti a base vegetale potete visitare il mio nuovo blog. 
Ho pubblicato la mia prima ricetta, Fiocchi di Avena con Frutti di Bosco, alla fine di ottobre. Presto ce ne saranno altre. Come al solito, pubblicherò in 3 lingue, italiano, turco e inglese. Ho creato anche una pagina Facebook per chi vuole essere aggiornato subito su cosa sta succedendo nel blog.   

Ed ora torniamo alla nostra deliziosa ricetta.

L'impasto viene fatto con 4/5 di farina di grano saraceno, 1/5 di farina bianca e acqua. A mio parere la farina di grano saraceno da un gusto rustico a questo speciale piatto di pasta.  

Sono tradizionalmente accompagnati con verza (o bietole), patate e formaggio Casera Valtellina, ma oggi vi presento una ricetta alternativa a quella tradizionale, Lucia ha preparato un condimento un po' diverso ma altrettanto squisito.

Ingredienti:

Impasto:
400 g di farina grano saraceno
100 g di farina bianca
250 g di acqua (quanto basta, da aggiungere al bisogno)
Sale

Condimento:
50 g di burro
250 g di gorgonzola
6 foglie di salvia

400 g di spinaci
300 g di patate

100 g di Parmigiano grattugiato

Preparazione:

Maltagliati con Ceci

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Io e mio marito iniziammo a correre l’anno scorso. Ho scritto come abbiamo cambiato il nostro stile di vita, cosa mangiamo, come facciamo sport nell’altro mio blog.  Se siete interessati all’argomento, potete leggere i post qui e qui. 

Nelle ultime settimane correre nei dintorni è stata proprio una bella esperienza. I campi di grano intorno ai percorsi che faccio di solito quando corro erano abbelliti da papaveri rossi trasformandoli in distese di campi di papavero.

Amo passare del tempo sul balcone in primavera e inizio estate. Abbiamo un balcone, piccolo ma sufficiente per rilassarsi un po’ all’aria aperta. Spesso pranziamo e ceniamo nel nostro piccolo angolo di natura. 

Anche quest’anno ho scelto i gerani parigini da mettere in balcone. Sono rimasta molto soddisfatta da quelli dell’anno scorso. 

Questi sono alcuni fiori del nostro balcone…

Nella ricetta di oggi prepareremo il sugo di ceci. Vi consiglio di abbinarci dei maltagliati fatti a mano, sono “perfetti l’uno per l’altra” :)

Ingredienti:

400 g di ceci lessati
50 g di olio extra vergine di oliva
40 g di prezzemolo
1 spicchio di aglio
20 g di sedano
400 g di polpa di pomodoro a pezzetti
100 g di panna
Sale

Per Maltagliati:
Pasta all'uovo (preparato con 500g di farina e 5 uova)

Preparazione:

Lasagne Rosse

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Subito dopo la besciamella che ho pubblicato oggi, vorrei condividere con voi un’altra ricetta appetitosa: le lasagne di Lucia. 

Con le lasagne potete scatenare l’immaginazione. Potete usare praticamente qualsiasi ingredienti che desiderate, carne, formaggi, verdure, pesce, pesto … o semplicemente qualsiasi cosa avete nel vostro frigorifero. 

Vi ho già accennato che il fratello di Stefano ha un negozio di pasta fresca e anche i suoi genitori hanno lavorato lì (a volte serve ancora il loro aiuto). 

Nel negozio vendono principalmente due tipi di lasagne: rosse e bianche. Le lasagne rosse sono classiche lasagne con il sugo di ragù, mentre le bianche hanno come ingredienti mozzarella, besciamella, funghi, prosciutto cotto e parmigiano. 
Naturalmente la pasta è leggermente differente in quanto usano la semola al posto della farina, calibrata per i macchinari usati.

Ecco qui la ricetta di lasagne rosse fatte in casa.

Ingredienti:

Ragù di Lucia (preparato precedetemente)
Besciamella (preparato precedetemente con mezzo litro di latte)
Pasta all'uovo (preparato con 2 uova e 200 g di farina)
200 g di mozzarella (tagliata in cubetti)
100 g di parmigiano grattugiato


Preparazione:

Gnocco di Lucia

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2 settimane fa ho pubblicato la prima ricetta di Lucia che le ha fatto vincere il primo premio in una competizione locale: gli spaghetti alla chitarra Abruzzesi con Polpettine. 

Oggi pubblico la ricetta de Lo Gnocco con cui Lucia ha vinto il primo premio per il secondo anno consecutivo nella stessa competizione. 

Per la maggior parte delle persone che lo hanno provato è diventato uno dei primi più amati. 

Stefano mi racconta di quando era più piccolo quando si lamentava sistematicamente con sua madre: “Ma perché lo fai sempre e solo quando ci sono degli ospiti? Facci Lo gnocco solo per noi qualche volta, così possiamo mangiarne di più!” ;)

Sul web abbiamo trovato delle ricette simili, sia per gli ingredienti che per la preparazione iniziale. La differenza principale è nella modalità di cottura. Lucia lo cuoce nell’acqua bollente per quaranta minuti, lo affetta e ognuno le condisce come preferisce, mentre con le altre ricette, le fette sono gratinate al forno prima di essere servite.


Ingredienti (per 1 Gnocco):
Gnocco:
1 kg di patate
300 g di farina
1 uovo
10 g di parmigiano grattugiato
Sale

Ripieno:
250 g di mozzarella
500 g di spinaci
1 spicchio di aglio
1 - 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
Delle fette di mortadella, prosciutto cotto o arrostino di tacchino ecc.

Condimenti del giorno:
Sugo di Ragù di carne
Sugo di Funghi
Gorgonzola sciolta
e Parmigiano grattugiato


Preparazione:

Ragù di Lucia

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Usiamo questo ragù molto spesso non soltanto come sugo, ma anche per preparare le lasagne, melanzane alla parmigiana e per lo gnocco. Posterò presto tutte questi piatti. 

Lucia questo ragù differisce leggermente dalla ricetta classica bolognese. Il pomodoro e la carne macinata sono cotti separatamente, e solo successivamente messi insieme..

Ingredienti:

400 g di polpa di pomodoro in pezzetti
40 g di sedano
40 g di cipolla
60 g di carota
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale
1/2 cucchiaino di zucchero
Acqua

250 g di carne macinata*
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Sale

* A piacere potete cambiare una parte di carne macinata con salsiccia.

Preparazione:

Sugo di Funghi

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Due settimane fa ho pubblicato gli “Spaghetti alla chitarra Abruzzesi con polpettine”, con cui Lucia vinse il primo premio in una competizione locale.   

L’anno successivo alla sua prima vittoria, Lucia gareggiò di nuovo nella stessa competizione, questa volta con un piatto che imparò negli anni vissuti a Milano: lo Gnocco. E vinse di nuovo il primo premio. 

Oggi prepariamo un sugo di funghi, che ci servirà come condimento per lo Gnocco, ma lo usiamo spesso anche come sugo per la pasta, come contorno per carne alla griglia e come salsa sulle bruschette.

Ingredienti:
500 g di funghi misti*
3 - 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
30 g di carota
30 g di sedano
30 g di cipolla
Sale
Una manciata di prezzemolo

* Noi abbiamo usato Funghi prataioli crema e Pleurotus ostreatus.

Preparazione:

Farfalle con Panna e Salmone Affumicato

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Da quando vivo in Italia ho imparato ad apprezzare la pasta in un modo che non avevo mai fatto prima, così tanto da mangiarne un piatto quasi tutti i giorni.  

Negli ultimi anni abbiamo iniziato ad usare la pasta integrale, che oltre ai suoi benefici per la salute ha anche un buon sapore. In passato i prodotti integrali erano pochi ma ultimamente ho notato un incremento continuo così come lo spazio a loro dedicato nei supermercati. 

La ricetta di oggi è una delle mie preferite, sia per il gusto sia per la praticità di esecuzione.


Ingredienti :
320 g di farfalle o fusilli
200 ml di panna
100 g di salmone affumicato, in pezzettini
20 g di burro
Parmigiano grattugiato


Preparazione:

Spaghetti alla Chitarra Abruzzesi con Polpettine

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Oggi finalmente pubblico la prima ricetta di Lucia che le ha fatto vincere il primo premio in una competizione locale: gli spaghetti alla chitarra Abruzzesi con Polpettine. 

Vi ho già spiegato come preparare gli spaghetti e il sugo al pomodoro con carni miste di Lucia nei miei post precedenti della serie “Le ricette della cucina italiana con Lucia”. 
Oggi prepareremo le polpettine, cuoceremo la pasta e serviremo il tutto. 

Ma prima di iniziare vorrei condividere alcuni consigli:

• Per risparmiare tempo preparate la pasta all'uovo come prima cosa e lasciatela riposare.
• Preparate il sugo al pomodoro con carni miste che richiede un tempo prolungato di cottura.
• Mentre il sugo è in cottura, preparate gli spaghetti e le polpettine.

Abbiamo preparato gli spaghetti, il sugo e le polpettine il giorno prima. 


Ingredienti per Spaghetti alla Chitarra Abruzzesi con Polpettine:

Spaghetti alla chitarra oppure tagliatelle (tagliate finemente)
Sugo al pomodoro di carni miste di Lucia
Polpettine nel sugo
Parmigiano grattugiato


Ingredienti per Polpettine:

1 uovo
200 g di carne macinata
Sale
10 g di parmigiano grattugiato
Buccia grattugiata di 1/5 limone
Pepe (a piacere)
5 g di pane grattugiato (se c'è bisogno)

Olio di oliva


Preparazione delle Polpettine:

Sugo al Pomodoro di Carni Miste di Lucia

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La terza ricetta della serie “Le ricette della cucina italiana con Lucia” è questo delizioso Sugo al Pomodoro di Carni Miste.  

L’abbiamo preparato insieme la settimana scorsa esclusivamente per poterlo condividere in questo blog. Lo useremo spesso nelle ricette future.

Alla conclusione della preparazione di questo sugo avrete una portata di carne extra da usare per  cena, in quanto la carne sarà usata solo per insaporire il sugo.

Ingredienti:

60 g olio extravergine di oliva

300 g di manzo
150 g di agnello
300 g di gallina (abbiamo usato delle cosce con la pelle)

1/2 bicchiere di vino bianco

20 g di sedano a dadini
60 g di carota a dadini
40 g di cipolla a dadini

Noce moscata (con la punta di un cucchiaino)
2 chiodi di garofano
800 g di polpa di pomodoro in pezzetti
1/2 bicchiere di acqua

Preparazione:

Preparare Spaghetti alla Chitarra e Tagliatelle

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Ieri ho pubblicato la ricetta della pasta fresca all’uovo fatta a mano. Oggi prepareremo spaghetti alla chitarra Abruzzesi e tagliatelle.  

Lucia, mia suocera, non è una chef ma è una cuoca meravigliosa. Anni fa ha partecipato per due anni consecutivi ad una competizione locale vincendo tre premi con le sue favolose ricette. Alla sua prima partecipazione ha vinto il primo premio con gli “Spaghetti alla chitarra Abruzzesi con polpettine”.

Oggi vorremo mostrarvi come preparare questa fantastica pasta. Per chi non vive in Italia potrebbe essere difficile trovare il taglia pasta (è possibile acquistarlo su amazon Italia, anche quello inglese e americano). Per chi non avesse possibilità di acquistarlo vi mostreremo come fare le tagliatelle in modo molto semplice.

Questo attrezzo di legno viene chiamato chitarra in quanto è dotato di fili metallici ben tesi, come le corde di una chitarra, in grado di tagliare la sfoglia di pasta premendola con un mattarello. Vi mostrerò dei video e delle foto esplicative. 

Ora passiamo agli ingredienti …


Ingredienti:

Pasta fresca all’uovo fatta a mano
Farina

PREPARAZIONE DEGLI SPAGHETTI ALLA CHITARRA:

Pasta all'Uovo

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Quale ricetta migliore per iniziare questa collana? Ovviamente con … la pasta fresca all’uovo fatta in casa. 

Come ben sapete, il punto di partenza per preparare tagliatelle, tortellini, ravioli, lasagne o qualsiasi altro tipo di pasta fresca all’uovo è sempre lo stesso: l’impasto.  

Questa settimana, giorno per giorno, pubblicherò tutti i passi necessari per preparare gli spaghetti alla chitarra Abruzzesi e polpettine, con cui Lucia ha vinto il primo premio ad una competizione locale. Perciò se volete, tornate a trovarmi ;)

La famiglia di mio marito Stefano ha un indiscutibile esperienza riguardo tutto quello che ha a che fare con la pasta fresca.  
Lucia è da sempre appassionata di cucina. Più di 25 anni fa ha aperto un negozio di pasta fresca, insieme a mio cognato Domenico, anch’esso con un passato dietro ai fornelli, essendosi diplomato cuoco in una scuola alberghiera. Attualmente è anche presidente dei pastai italiani. A loro si è aggiunto mio suocero Ezio, dal 1993, anno in cui è andato in pensione. Nel 2003 si è unita anche Serenella, moglie di Domenico.  
Come vedete, una famiglia di Pastai con la P maiuscola ;)

In negozio usano macchinari professionali e la semola per preparare l’impasto. Sono calibrati appositamente e non possono usare la farina classica.

Quando Lucia ha bisogno di preparare della pasta fresca all’uovo fatta a mano usa questa ricetta. A volte qualcuno mi chiede: si usa la semola? No, lei usa la farina tipo 00 Gran Mugnaio anti grumi.

Per l’impasto di oggi abbiamo usato 4 uova. Nel caso aveste bisogno, aggiungete 100 g di farina per ogni uovo in più.


Ingredienti:

4 uova (ognuno di 60 g circa)
400 g di farina 00
Un pizzico di sale

Esecuzione: