Pizzoccheri con Spinaci, Patate e Gorgonzola

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Ciao a tutti, 

Oggi Lucia ci ha fatto dei buonissimi Pizzoccheri con spinaci, patate e gorgonzola. Ma prima vorrei darvi qualche notizia.  

Ho creato il mio terzo blog !  L'ho chiamato Bitkisel Cafe. Se vi interessano dei piatti nutrienti a base vegetale potete visitare il mio nuovo blog. 
Ho pubblicato la mia prima ricetta, Fiocchi di Avena con Frutti di Bosco, alla fine di ottobre. Presto ce ne saranno altre. Come al solito, pubblicherò in 3 lingue, italiano, turco e inglese. Ho creato anche una pagina Facebook per chi vuole essere aggiornato subito su cosa sta succedendo nel blog.   

Ed ora torniamo alla nostra deliziosa ricetta.

L'impasto viene fatto con 4/5 di farina di grano saraceno, 1/5 di farina bianca e acqua. A mio parere la farina di grano saraceno da un gusto rustico a questo speciale piatto di pasta.  

Sono tradizionalmente accompagnati con verza (o bietole), patate e formaggio Casera Valtellina, ma oggi vi presento una ricetta alternativa a quella tradizionale, Lucia ha preparato un condimento un po' diverso ma altrettanto squisito.

Ingredienti:

Impasto:
400 g di farina grano saraceno
100 g di farina bianca
250 g di acqua (quanto basta, da aggiungere al bisogno)
Sale

Condimento:
50 g di burro
250 g di gorgonzola
6 foglie di salvia

400 g di spinaci
300 g di patate

100 g di Parmigiano grattugiato

Preparazione:

Parmigiana di Melanzane a modo di Lucia

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Come ben sapete la parmigiana è un piatto a base di melanzane fritte.
Lucia preferisce le melanzane grigliate per avere un piatto più light e, come tocco finale, utilizza il suo ragù.

Ecco la ricetta per 2 persone per preparare un delizioso secondo piatto. 


Ingredienti:
500 g di melanzane
150 g di mozzarella a dadini
50 g di parmigiano grattugiato
Ragù di Lucia, quanto basta(*)
Olio extravergine di oliva

(*) Non abbiamo usato tutto il quantitativo di sugo preparato con la ricetta riferita nel link.


Preparazione:

Peperoni con Uova di Quaglia

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Oggi prepariamo una buonissima ricetta con le uova di quaglia.

Ingredienti:
400 g di peperone rosso
2 spicchi di aglio
15 - 20 uova di quaglia
Sale
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
200 g di polpa di pomodoro a pezzetti

Il nostro peperone era parzialmente verde, ma è venuto buono uguale. Certo che risulterebbe  ancora meglio con un peperone rosso proprio di stagione.  

Prima di cominciare la preparazione di questo piatto, assicuratevi di avere un buon pane fresco o tostato da servire insieme. Mi piace tanto abbinare del pane pugliese.

Preparazione:

Maltagliati con Ceci

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Io e mio marito iniziammo a correre l’anno scorso. Ho scritto come abbiamo cambiato il nostro stile di vita, cosa mangiamo, come facciamo sport nell’altro mio blog.  Se siete interessati all’argomento, potete leggere i post qui e qui. 

Nelle ultime settimane correre nei dintorni è stata proprio una bella esperienza. I campi di grano intorno ai percorsi che faccio di solito quando corro erano abbelliti da papaveri rossi trasformandoli in distese di campi di papavero.

Amo passare del tempo sul balcone in primavera e inizio estate. Abbiamo un balcone, piccolo ma sufficiente per rilassarsi un po’ all’aria aperta. Spesso pranziamo e ceniamo nel nostro piccolo angolo di natura. 

Anche quest’anno ho scelto i gerani parigini da mettere in balcone. Sono rimasta molto soddisfatta da quelli dell’anno scorso. 

Questi sono alcuni fiori del nostro balcone…

Nella ricetta di oggi prepareremo il sugo di ceci. Vi consiglio di abbinarci dei maltagliati fatti a mano, sono “perfetti l’uno per l’altra” :)

Ingredienti:

400 g di ceci lessati
50 g di olio extra vergine di oliva
40 g di prezzemolo
1 spicchio di aglio
20 g di sedano
400 g di polpa di pomodoro a pezzetti
100 g di panna
Sale

Per Maltagliati:
Pasta all'uovo (preparato con 500g di farina e 5 uova)

Preparazione:

Fettine Impanate

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L'altro giorno abbiamo parlato dei funghi fritti. Oggi invece “friggiamo” delle fettine di manzo.


Ingredienti:
Fettine di manzo
Sale
Uovo
Pangrattato
Olio di semi di girasole

Preparazione:

Fried Mushrooms

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PER ITALIANO

Today we share a very simple recipe: fried mushrooms.

But before that, I'd like to make wishes to my parents-in-law for their 50th wedding anniversary.
They have always been huge help to us personally and also contributed a lot while creating this blog's contents.

In Italy it is a custom to celebrate the 25th and 50th wedding anniversaries altogether with family and close friends. 

The 50th year anniversary is the Golden Anniversary whereas the 25th is Silver Anniversary.

The couples first go to church to remarry. 
After the ceremony everybody goes to the restaurant for the wedding lunch.

Here are the wedding favors which are presented to the guests at the end of the lunch.

Dear Lucia & Ezio, congratulations again on reaching a very special milestone. You are both an inspiration to us, as individuals and as a couple. 

Happy Golden Anniversary...

Let's now come back to our recipe. 

When you plan to have some fried food for lunch or dinner, you can add also some fried mushrooms into your menu. I believe your guests will enjoy it.

Ingredients:
Oyster Mushrooms
Salt
Water
Flour
Egg
Breadcrumbs
Sunflower oil


Preparation:

Funghi Fritti

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Oggi condividiamo una ricetta molto semplice, i funghi fritti, che potete usare come sfizioso antipasto o come contorno. 

Prima però, vorrei fare gli auguri ai miei suoceri per il loro 50° anniversario di matrimonio.  

Mi sono sempre stati di grande aiuto e hanno contribuito moltissimo alla creazione di questo blog.

Come ben sapete in Italia è consuetudine festeggiare le nozze d’argento e d’oro con i familiari e amici più stretti.

Dopo aver vissuto per 50 anni lontano dalla loro terra d’origine, sono tornati per rinnovare i voti nella stessa chiesa che li hanno visti convolare a nozze nel lontano 1965.

Come tutte le grandi feste, non poteva mancare il pranzo nuziale ;)

Ecco le bomboniere dell'evento. Bellissime ciotole in vetro con finiture d’orate.

Cari Lucia e Ezio, congratulazioni di nuovo per aver raggiunto una meta così speciale. Siete fonte di ispirazione per tutti noi, sia come individui che come coppia. 

Un augurio di cuore per le vostre Nozze d'Oro...

Torniamo alla nostra ricetta. 

Quando volete preparare un contorno diverso dal solito, o abbinati ad altri piatti fritti e non, questo piatto può fare al caso vostro. Spero vi piaccia.

Ingredienti:
Funghi Pleurotus Ostreatus (funghi ostrica)
Sale
Acqua
Uovo
Pane grattugiato
Olio di semi di girasole

Preparazione:

Lasagne Rosse

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Subito dopo la besciamella che ho pubblicato oggi, vorrei condividere con voi un’altra ricetta appetitosa: le lasagne di Lucia. 

Con le lasagne potete scatenare l’immaginazione. Potete usare praticamente qualsiasi ingredienti che desiderate, carne, formaggi, verdure, pesce, pesto … o semplicemente qualsiasi cosa avete nel vostro frigorifero. 

Vi ho già accennato che il fratello di Stefano ha un negozio di pasta fresca e anche i suoi genitori hanno lavorato lì (a volte serve ancora il loro aiuto). 

Nel negozio vendono principalmente due tipi di lasagne: rosse e bianche. Le lasagne rosse sono classiche lasagne con il sugo di ragù, mentre le bianche hanno come ingredienti mozzarella, besciamella, funghi, prosciutto cotto e parmigiano. 
Naturalmente la pasta è leggermente differente in quanto usano la semola al posto della farina, calibrata per i macchinari usati.

Ecco qui la ricetta di lasagne rosse fatte in casa.

Ingredienti:

Ragù di Lucia (preparato precedetemente)
Besciamella (preparato precedetemente con mezzo litro di latte)
Pasta all'uovo (preparato con 2 uova e 200 g di farina)
200 g di mozzarella (tagliata in cubetti)
100 g di parmigiano grattugiato


Preparazione:

Besciamella

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Oggi prepariamo la besciamella che ci servirà per le lasagne e molte altre ricette in futuro.


Ingredienti:
30 g di burro
30 g di farina
500 g di latte intero
Sale

Preparazione:

Gnocco di Lucia

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2 settimane fa ho pubblicato la prima ricetta di Lucia che le ha fatto vincere il primo premio in una competizione locale: gli spaghetti alla chitarra Abruzzesi con Polpettine. 

Oggi pubblico la ricetta de Lo Gnocco con cui Lucia ha vinto il primo premio per il secondo anno consecutivo nella stessa competizione. 

Per la maggior parte delle persone che lo hanno provato è diventato uno dei primi più amati. 

Stefano mi racconta di quando era più piccolo quando si lamentava sistematicamente con sua madre: “Ma perché lo fai sempre e solo quando ci sono degli ospiti? Facci Lo gnocco solo per noi qualche volta, così possiamo mangiarne di più!” ;)

Sul web abbiamo trovato delle ricette simili, sia per gli ingredienti che per la preparazione iniziale. La differenza principale è nella modalità di cottura. Lucia lo cuoce nell’acqua bollente per quaranta minuti, lo affetta e ognuno le condisce come preferisce, mentre con le altre ricette, le fette sono gratinate al forno prima di essere servite.


Ingredienti (per 1 Gnocco):
Gnocco:
1 kg di patate
300 g di farina
1 uovo
10 g di parmigiano grattugiato
Sale

Ripieno:
250 g di mozzarella
500 g di spinaci
1 spicchio di aglio
1 - 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
Delle fette di mortadella, prosciutto cotto o arrostino di tacchino ecc.

Condimenti del giorno:
Sugo di Ragù di carne
Sugo di Funghi
Gorgonzola sciolta
e Parmigiano grattugiato


Preparazione:

Ragù di Lucia

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Usiamo questo ragù molto spesso non soltanto come sugo, ma anche per preparare le lasagne, melanzane alla parmigiana e per lo gnocco. Posterò presto tutte questi piatti. 

Lucia questo ragù differisce leggermente dalla ricetta classica bolognese. Il pomodoro e la carne macinata sono cotti separatamente, e solo successivamente messi insieme..

Ingredienti:

400 g di polpa di pomodoro in pezzetti
40 g di sedano
40 g di cipolla
60 g di carota
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale
1/2 cucchiaino di zucchero
Acqua

250 g di carne macinata*
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Sale

* A piacere potete cambiare una parte di carne macinata con salsiccia.

Preparazione:

Sugo di Funghi

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Due settimane fa ho pubblicato gli “Spaghetti alla chitarra Abruzzesi con polpettine”, con cui Lucia vinse il primo premio in una competizione locale.   

L’anno successivo alla sua prima vittoria, Lucia gareggiò di nuovo nella stessa competizione, questa volta con un piatto che imparò negli anni vissuti a Milano: lo Gnocco. E vinse di nuovo il primo premio. 

Oggi prepariamo un sugo di funghi, che ci servirà come condimento per lo Gnocco, ma lo usiamo spesso anche come sugo per la pasta, come contorno per carne alla griglia e come salsa sulle bruschette.

Ingredienti:
500 g di funghi misti*
3 - 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
30 g di carota
30 g di sedano
30 g di cipolla
Sale
Una manciata di prezzemolo

* Noi abbiamo usato Funghi prataioli crema e Pleurotus ostreatus.

Preparazione:

Straccetti di Manzo con Funghi e Spinaci

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Gli straccetti sono uno dei piatti preferiti di Lucia. 

In questa ricetta prepareremo i nostri tre ingredienti principali separatamente e metteremo tutto insieme solo alla fine. 

Chiedete al vostro macellaio di fiducia di tagliare la carne molto fine. Io ho chiesto della carne per fare gli straccetti. 

Gli ingredienti che userò sono abbastanza per 2 - 3 persone. Se avete bisogno di aumentare le dosi, ricordatevi di cuocere al massimo 250 gr di carne alla volta. La carne è molto fine, si cuoce velocemente ed è necessaria molta attenzione.

Ingredienti:

Spinaci: 
400 g di spinaci
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale

Funghi:
200 g di funghi
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1/2 bicchiere di acqua
Sale

Carne:
250 g di carne di manzo per straccetti (affettata finemente)
Olio extra vergine di oliva
Sale

Preparazione:

Spaghetti alla Chitarra Abruzzesi con Polpettine

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Oggi finalmente pubblico la prima ricetta di Lucia che le ha fatto vincere il primo premio in una competizione locale: gli spaghetti alla chitarra Abruzzesi con Polpettine. 

Vi ho già spiegato come preparare gli spaghetti e il sugo al pomodoro con carni miste di Lucia nei miei post precedenti della serie “Le ricette della cucina italiana con Lucia”. 
Oggi prepareremo le polpettine, cuoceremo la pasta e serviremo il tutto. 

Ma prima di iniziare vorrei condividere alcuni consigli:

• Per risparmiare tempo preparate la pasta all'uovo come prima cosa e lasciatela riposare.
• Preparate il sugo al pomodoro con carni miste che richiede un tempo prolungato di cottura.
• Mentre il sugo è in cottura, preparate gli spaghetti e le polpettine.

Abbiamo preparato gli spaghetti, il sugo e le polpettine il giorno prima. 


Ingredienti per Spaghetti alla Chitarra Abruzzesi con Polpettine:

Spaghetti alla chitarra oppure tagliatelle (tagliate finemente)
Sugo al pomodoro di carni miste di Lucia
Polpettine nel sugo
Parmigiano grattugiato


Ingredienti per Polpettine:

1 uovo
200 g di carne macinata
Sale
10 g di parmigiano grattugiato
Buccia grattugiata di 1/5 limone
Pepe (a piacere)
5 g di pane grattugiato (se c'è bisogno)

Olio di oliva


Preparazione delle Polpettine:

Sugo al Pomodoro di Carni Miste di Lucia

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La terza ricetta della serie “Le ricette della cucina italiana con Lucia” è questo delizioso Sugo al Pomodoro di Carni Miste.  

L’abbiamo preparato insieme la settimana scorsa esclusivamente per poterlo condividere in questo blog. Lo useremo spesso nelle ricette future.

Alla conclusione della preparazione di questo sugo avrete una portata di carne extra da usare per  cena, in quanto la carne sarà usata solo per insaporire il sugo.

Ingredienti:

60 g olio extravergine di oliva

300 g di manzo
150 g di agnello
300 g di gallina (abbiamo usato delle cosce con la pelle)

1/2 bicchiere di vino bianco

20 g di sedano a dadini
60 g di carota a dadini
40 g di cipolla a dadini

Noce moscata (con la punta di un cucchiaino)
2 chiodi di garofano
800 g di polpa di pomodoro in pezzetti
1/2 bicchiere di acqua

Preparazione: