Beşamel

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

Bugün beşamel sos hazırlıyoruz. Bu hazırladığımız beşameli lazanya yaparken kullanacağız. İlerleyen günlerde beşamel gerektiren başka tarifler yaptığımızda bu tariften faydalanacağız.

Malzemeler:
30 gr tereyağı
30 gr un
500 gr tam yağlı süt
Tuz

Yapılışı:

Lucia'nın Karışık Etli Domates Sosu

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Lucia ile birlikte İtalyan Mutfağından Tarifler serimizin üçüncü tarifi bu harika domates sosu. 

Blogda paylaşmak için geçtiğimiz hafta beraber yaptık. Bu sostan ileriki günlerde başka tariflerde de yararlanacağız.

Sosta kullandığımız etler sosa lezzet vermesi amacıyla kullanılıyor. Sos pişince etleri çıkartıyoruz. Bir diğer deyişle bu sosu hazırladığınızda akşam için yemeğiniz de hazır olmuş olacak.


Malzemeler:

60gr sızma zeytinyağı

300gr dana eti
150gr kuzu eti
300gr tavuk eti (derisi ile birlikte but kullandık)

1/2 bardak beyaz şarap

20gr kereviz sapı
60gr havuç
40gr soğan

Çay kaşığı ucuyla muskat
2 diş karanfil
800gr küp küp doğranmış domates konservesi
1/2 bardak su

Yapılışı:

Yumurtalı Taze Makarna Hamuru

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

"Lucia ile birlikte İtalyan Mutfağından Tarifler" serisinin ilk tarifinin bu yumurtalı taze makarna hamurundan başkası olması elbette düşünülemezdi!  

Bildiğiniz üzere tagliatelle, ravioli, tortellini, lazanya ve daha pek çok taze makarnayı hazırlamak için başlangıç noktası yumurtalı hamur.

Bu hafta gün be gün Lucia'nın bir yarışmada birincilik kazandığı "Spaghetti alla Chitarra Abruzzese con Polpettine" yani "Köfteli Abruzzo usulü Spaghetti Makarna" tarifini hazırlamak için gerekli adımları yayınlayacağım. Eğer ilginizi çektiyse bizi izlemeye devam edin ;)

Eşim Stefano'nun ailesinin taze makarna konusundaki deneyimleri tartışılmaz. 

Annesi Lucia için mutfak kendisini bildi bileli büyük bir tutku olmuş. 
25 sene önce Lucia ve kayınbiraderim Domenico birlikte bir "Pasta Fresca" yani taze makarna dükkanı açmışlar. Domenico'nun da mutfak deneyimi var. Turizm Meslek Lisesi Ahçılık Bölümü mezunu ve halıkazırda İtalya Makarnacılar Birliği'ne de başkanlık ediyor.  
1993 senesinde devlet demir yollarından emekli olan kayınpederim Ezio da onlara katılmış.  
2003 senesinde aralarına Domenico'nun eşi Serenella da dahil olmuş. 
Tam bir makarnacı aile anlayacağınız ;)

Dükkanda elbette profesyonel makineler kullanarak yapılıyor hamur hazırlama ve yoğurma işleri. Taze makarna dükkanlarında irmik kullanılıyor, makineler ona göre kalibre edilmiş.

Lucia evde ev-yapımı taze makarna hamuru hazırlaması gerektiğinde bu vereceğim tarifi kullanıyor. Bazen soran oluyor, hayır, vereceğim tarifte irmik ya da irmik unu yok. 

Bugünkü hamuru 4 yumurta ile hazırladık. Daha çok hamur hazırlamak isterseniz her bir yumurta için 100 gr un ekleyin.



Malzemeler:

4 yumurta (herbiri 60 gr)
400 gr un

Bir tutam tuz

Yapılışı: