Lucia'dan Gnocco Tarifi

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

İki hafta önce Lucia'nın bir yerel yarışmada birincilik ödülü kazandığı ilk tarifi olan Köfteli Abruzzo Usulü Spaghetti tarifini yayınlamıştım.

Bugün ise Lucia'ya aynı yarışmada bir sene sonra tekrar birincilik ödülü getiren Gnocco tarifini paylaşmak istiyorum.

Türkçe niyokko şeklinde telaffuz edilen Gnocco bizim de kesinlikle en sevdiğimiz yemeklerden biri.

Stefano çocukluktan beri Gnocco'yu öyle severmiş ki annesine hep şikayet edermiş "Neden sadece misafir geldiğinde yapıyorsun? Biz bizeyken de yap ki böylece daha çok yiyebiliriz!" diye :)

İnternette benzer "Gnoccone" tariflerine rastladık. Malzeme ve yapılışları benzerlik gösterse de Lucia'nın yaptığından daha farklıydılar.
Temel fark şu ki Lucia Gnocchi dilimlerini ograten şeklinde fırında pişirmiyor. Birazdan tarifte ayrıntılı olarak göreceğiniz gibi kaynar suda haşladıktan sonra dilimleyip arzuya göre türlü soslarla tatlandırıyor.

Malzemeler (1 Gnocco için):
Gnocco:
1 kg patates
300 gr un
1 yumurta
10 gr rende parmesan
Tuz

İç Harcı:
250 gr mozzarella, küçük doğranmış
500 gr ıspanak
1 diş sarımsak
1 - 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Birkaç dilim mortadella ya da prosciutto cotto veya hindi salamı vb

Kullandığımız soslar:
Kıymalı Ragù Sosu
Mantar Sosu
Eritilmiş Gorgonzola Peyniri
ve Parmesan rendesi


Yapılışı:

Lucia's Gnocco

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

2 weeks ago I published the first recipe of Lucia that broght her the first prize in a local competition: Abruzzo Style Spaghetti with Meatballs.

Today I would like to share the second recipe that made her win the first prize for the second time in the same competition: Gnocco.

It is one of our absolute favourites.

Stefano says since his childhood he liked Gnocco so much that he used to complain to his mommy "Why do you prepare it for only when there are guests? Make it also when we are alone so I could eat more!" :)

We found some similar "Gnoccone" recipes on the web. Even if the ingredients and the preparation were similar, they weren't quite the same with the Gnocco that Lucia does. 
The main difference is that she doesn't cook au gratin at the end. She just cooks in boiling water, slice and then everyone dress it choosing among varying sauces.

Ingredients (for 1 Gnocco):
Gnocco:
1 kg potatoes
300 g flour
1 egg
10 g grated parmesan
Salt

Filling:
250 g mozzarella, chopped
500 g spinach
1 clove of garlic
1 - 2 tbsps of extra virgin olive oil
Some slices of mortadella or prosciutto cotto or turkey ham etc.

Sauces we used for the day:
Ragù Sauce
Mushroom Sauce
Melted Gorgonzola cheese
and Grated Parmesan


Preparation:

Gnocco di Lucia

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

2 settimane fa ho pubblicato la prima ricetta di Lucia che le ha fatto vincere il primo premio in una competizione locale: gli spaghetti alla chitarra Abruzzesi con Polpettine. 

Oggi pubblico la ricetta de Lo Gnocco con cui Lucia ha vinto il primo premio per il secondo anno consecutivo nella stessa competizione. 

Per la maggior parte delle persone che lo hanno provato è diventato uno dei primi più amati. 

Stefano mi racconta di quando era più piccolo quando si lamentava sistematicamente con sua madre: “Ma perché lo fai sempre e solo quando ci sono degli ospiti? Facci Lo gnocco solo per noi qualche volta, così possiamo mangiarne di più!” ;)

Sul web abbiamo trovato delle ricette simili, sia per gli ingredienti che per la preparazione iniziale. La differenza principale è nella modalità di cottura. Lucia lo cuoce nell’acqua bollente per quaranta minuti, lo affetta e ognuno le condisce come preferisce, mentre con le altre ricette, le fette sono gratinate al forno prima di essere servite.


Ingredienti (per 1 Gnocco):
Gnocco:
1 kg di patate
300 g di farina
1 uovo
10 g di parmigiano grattugiato
Sale

Ripieno:
250 g di mozzarella
500 g di spinaci
1 spicchio di aglio
1 - 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
Delle fette di mortadella, prosciutto cotto o arrostino di tacchino ecc.

Condimenti del giorno:
Sugo di Ragù di carne
Sugo di Funghi
Gorgonzola sciolta
e Parmigiano grattugiato


Preparazione:

Lucia'nın Kıymalı Ragu Sosu

CLICK FOR ENGLISH 

PER ITALIANO

Bugün Lucia'nın Kıymalı Ragu sosu tarifini paylaşmak istiyorum sizlerle.
Sıklıkla yaptığımız bu sosun pek çok kullanım alanı var. Makarna sosu olarak, kıymalı lazanya ve patlıcanlı parmigiana yaparken, gnocco yanında sos olarak... 
Zaman içinde bu bahsettiklerimin tariflerini de teker teker yayınlayacağım, o zaman bu sosu tekrar tekrar hazırlayacağız.

Lucia ragu sosunu klasik ragu bolognese tariflerinden biraz daha farklı hazırlıyor. En temel fark Lucia'nın domates sosu ve kıymayı ayrı ayrı pişirmesi ve son aşamada birleştirmesi.
 

Malzemeler:
400 gr küp doğranmış domates konservesi
40 gr kereviz sapı
40 gr soğan
60 gr havuç
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz
1/2 tatlı kaşığı şeker
Su

250 gr iri çekilmiş dana kıyma*
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz

* Arzu edilirse dana kıymanın bir bölümü salsiccia (taze sosis) veya kuzu kıyma ile değiştirilebilir.

Yapılışı:

Lucia's Ragu Sauce

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

Today I would like to share with you Lucia's Ragu Sauce.
We use this sauce very often not only as a pasta sauce but also when we prepare lasagna, eggplant parmigina and gnocco. I will soon be sharing all of these recipes.

Lucia prepares this sauce a little differently from classic ragù alla bolognese recipes. The main difference is that she cooks tomato sauce and minced meat separately, then she puts altogether.


Ingredients:

400 g canned diced tomatoes
40 g celery stick
40 g onion
60 g carrot
3 tbsps extra virgin olive oil
Salt
1/2 tsp sugar
Water

250 g minced beef*
1 tbsp extravirgin olive oil
Salt

* If you wish you can replace a part of the beef mince with salsiccia (fresh sausage).

Preparation:

Ragù di Lucia

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

Usiamo questo ragù molto spesso non soltanto come sugo, ma anche per preparare le lasagne, melanzane alla parmigiana e per lo gnocco. Posterò presto tutte questi piatti. 

Lucia questo ragù differisce leggermente dalla ricetta classica bolognese. Il pomodoro e la carne macinata sono cotti separatamente, e solo successivamente messi insieme..

Ingredienti:

400 g di polpa di pomodoro in pezzetti
40 g di sedano
40 g di cipolla
60 g di carota
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale
1/2 cucchiaino di zucchero
Acqua

250 g di carne macinata*
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Sale

* A piacere potete cambiare una parte di carne macinata con salsiccia.

Preparazione: